There was an error in this gadget

Tuesday, July 23, 2013

Wakame to Tofu no Miso Shiru - Sup Miso bersama Wakame dan Taufu




Sup Miso bersama Wakame dan Taufu
(Wakame to tofu no miso shiru)
Sup rugi bagi orang Jepun adalah sup miso – sejenis sup yang diperbuat dari pes kacang soya.  Terdapat dua jenis sup dalam masakan Jepun iaitu sup pekat dan jernih. Sup biasanya dihidangkan panas di dalam mangkok sup yang tersendiri yang bertutup. Hidangan sup Jepun dikatakan merupakan hidangan lengkap kerana mengandungi protin (miso dari kacang soya merupakan protin kelas kedua), vitamin, mineral dan sebagainya. Rasanya kalau untuk berbuka puasa ni sesuailah sangat makan Miso Sup dengan Nasik........................diet katanya.

Bahan (untuk 4 hidangan):

20        sm Rumpai laut wakame (sejenis rumpai laut yang boleh didapati  yang menjual barangan Jepun seperti JJ / Aeon - kebiasaannya dalam bentuk kering. Hendaklah direndam dahulu sebelum digunakan)

225      gm Taufu Jepun – putih dan lembut - pastikan ianya dari hasil soya bukan dari telur - bukan taufu telor - eggs tofu. 

850      ml dashi - Air rebusan / kaldu yang diperbuat daripada hasil ikan. Boleh air rebusan ikan bilis. Ambil segengam ikan bilis - sangai atau masukkan dalam ketuhar sehingga sedikit perang. Kemudian rebus bersama 1.5 liter air untuk lbih kurang 45 minit dgn api pelahan. Tos dan buangkan hampas bilis ambil airnya.

100      gm Pes miso – cerah (terdapat 3 jenis miso putih, merah dan hitam)

Cara penyediaan:
1.         Basuh dan bilas wakame dan rendamkan dalam air suam selama 10 hingga 15 minit. Toskan dan kemudian dipotong menjadi kepingan lebih kurang 2.5 sm. Taufu dipotong  dadu. Susun wakame dan taufu dalam mangkuk sup.
2.            Tuangkan dashi kedalam periuk dan biarkan mendidih. Di dalam mangkuk yang berbeza bancuh miso bersama dashi hingga larut.
3.                 Tuangkan bancuhan miso tadi ke dalam dashi dengan menggunakan penapis.
4.        Panaskan sehingga mendidih dan hidangkan sup di dalam mangkuk sup untuk empat hidangan. Hias dengan hirisan daun bawang jika ingin.
5.         Jika mahu boleh juga hiriskan daun bawang dan dihidang sekali dengan sup.

 
 Wakame yang telah direndam







 Miso Sup

KIMCHI - HALAL LAGI SUCI


Demam K-pop memang dah lama melanda Malaysia, begitu juga dengan fenomena Running Man kat kaca.TV. Lantaran itu tertiba orang Malaysia mula menyukai makanan Korea. Bulgogi, Pajeon, Kimbap, Bimbimbap dan banyak lagi masakan Korean semacam menjadi kegilaan terutama sekali di kalangan generasi muda. Ada juga mereka yang berhati-hati dengan makanan Korea ni kerana tahap ke 'halalan' yang tidak pasti. Mungkin ramai yang teringin untuk makan masakan Korea tetapi was-was serta ragu-ragu. Kalau nak masak sendiri mungkin tak pandai. Tengok resipi kat internet pun kadang-kadang tak berapa nak faham terutama sekali bila ada bahan-bahan yang pelik atau nama bahan yang asing dan sebagainya. 
Jangan risau kali ni biar aku kongsikan resipi mudah bagaimana nak buat Kimchi ekspress. Terus boleh makan selepas setengah jam dan ianya boleh disimpan lama dalam peti sejuk. Dah pandai esok bolehlah buat Kimchi banyak-banyak, kalau ada lebih dan otak usahawan bolehlah botolkan dan jual dengan jiran-jiran terdekat.

Okay resipinya:

Nama Rsipi       : KIMCHI –Kobis Cina                                
Cara Masak      : Fermentasi / Penapaian                                               

Ingredients

Weight

Measure

Procedure
Kobis Cina
1
biji
 1. Bersih, buang empuluh dan potong
     menjadi kepingan kecil 3 -4 sm

Daun Bawang
50
gm
2. Bersihkan daun bawang dan lobak
    potong 3 sm panjang.
Lobak Merah

2
biji

3. Sementara itu taburkan garam ke atas
    kobis dan biakan selama 20-30 minit.
Garam
3
Sudu Mkn

4. Di dalam periuk bancuh tepug beras
   dan pulut dengan air dan masak.
Cuka (asli)
½
Cawan

5. Apabila bancuhan masak masukkan   
    gula.
Tepun Beras
½
Cawan
      6. Didalam pengisar masukkan bwg putih, 
          bwg besar dan halia.

Tepung Pulut
½
Cawan
      7. Campurkan bahan yg dikisar dgn 
          adunan tepung tadi apabila sejuk.

Gula
2
Tblspn
       8. Masukkan cuka n 'flake' chili kering 
           maukan pedas masukkan lebih banyak.

Air
4
Cawan
       9. Toskan kobis dan perah airnya.
           Lumur kobis rata-rata dgn perapan yg
           telah disiapkan.
Bawang Putih
7
Ulas
       Masukkan kobis yg diperap didalam
Bawang
1
Biji
       bekas bertutup. elak gunak bekas logam
Halia

100
Gm
       Simpan di dalam peti sejuk. Anda boleh
'Flake' Chili Merah Kering

3
Sudu Mkn
       memakannya selepas 30 minit. Sesekali



       balik-balikan sayur. Sekiranya kelihatan



       berbuih jangan risau, kerana menandakan



       proses fermentasi sedang berlaku.




















  


Wednesday, July 17, 2013

Seminggu di bulan Ramadhan

Alhamdulillah, hari ini dah masuk hari kelapan Ramdhan. Insyaallah sehingga petang ini, maka telah masuk seminggu kami sekeluarga tidak menjenguk Bazar Ramadhan aka Baram (ada yang memberi nama Param tapi rasa macam nama orang lah pulak....sedangkan nama orang ini tak puasa pun. Jadi nama Baram lebih sesuai macam nama tempat kat Sarawak). Tahniah buat anak-anak kerana nampaknya tahun ini satu permulaan yang baik, tidak seorangpun lagi yang berbelanja di Baram.
Kenapa tak pergi Baram? Apa teruk sangat ke Baram tu? Sehingga boikot begitu rupa? mungkin ada yang akan tanya begitu. tetapi aku punya sebab musabab sendiri.

Pertama:
Nak mengajar diri sendiri dan keluarga untuk melawan nafsu makan. Iyalah kalau pergi Baram ini tentu rambang mata. Itu nak, ini nak, itu beli, ini beli tapi bila masa berbuka banyak yang membazirnya. Secara tak langsung hilang sudah 'roh' Ramadhan. Puasa ini bukan mengenai menjamu makan (walaupn salah satu kesoronokan orang berpuasa adalah berbuka) tapi banyak perkara lain yang perlu diingati. Lagipun iman lebih nipis dari kulit bawang macam aku ni nak buat perkara-perkara besar mungkin tak termampu. Jadi kalau sekadar dapat menahan diri dari berlebih-lebih berbelanja dan menjamu selera mata dan perut rasanya memadailah.

Kedua:
Kualiti baik dari segi kebersihan dan rasa menjadi persoalan utama. Ialah biasanya persediaan sesetengah masakan atau juadah yang dijual di Baram dibuat awal. kadang cara pengendalian dan penyimpanan serta penyajian yang tidak sempurna dan teratur akan memberi kesan kepada tahap kebersihan dan keselamatan makanan tersebut. Tapi bukan semualah. Jadi mengelakkan diri aku dan keluarga dari membeli juadah dari Baram satu langkah yang baik. Iyalah dalam bulan puasa ni perut sensitif.....................kalau tersalah makan, atau termakan makanan yang kurang bersih dan selamat alamat esoknya berebut 'toilet' lah. Atau lebih parah lagi kena keracunan makanan ...cirit birit. Naya esok sah dah tak boleh nak puasa..............habis nikmat puasa Ramadhan. Dan sudah tentu nak kena ganti.

Ketiga:
Aku memang tiap kali Ramadhan berazam untuk memasak / menyediakan sendiri hidangan berbuka. Ini kira macam amal dan khidmat aku pada keluarga. Iyalah kita manusia mana sempurnanya. Setahun lama berfungsi sebagai suami dan bapa memang banyak kekurangan. Jadi bila tiba Ramadhan ini aku anggap macam untuk meng'kadha'kan segala khidmat bakti yang kurang dalam bulan-bulan yang lepas untuk keluarga. Selain daripada itu aku bolehlah mempraktikkan ilmu masakan yang aku ada....barulah tak hilang skilnya. Dalam waktu yang sama aku ingin memastikan keluarga mendapat menikmati 'the real food'. Tu yang kadang kadang pening jugak nak merancang menu...........lepas menu Melayu, menu Cina, menu India...Korea, jepun Arab dan berbagai-bagai keluar.

Cukuplah tiga alasan ini menjadi sebab mengapa aku pastikan untuk tidak ke Baram....................
Selamat menjalani ibadah puasa muga diberikan keberkahan oleh Allah SWT.

Nah ambil gambar buat menjamu mata...............................


Nasi Maglubah




Petang 6 Ramdhan 1434 bersamaan dengan 15/7/2013 rancangan TV siri Jejak Rasul menunjukkan bagaimana krew TV3 mengalami ibadat berpuasa di padang pasir bersama dengan kaum Badwi. Salah satu hidangan iftar yang disediakan untuk meraikan tetamu adalah Nasi Maglubah. kalau diterjemahkan terus membawa maksud "nasi yang diterbalikkan' atau aku terjemahkan kepada "Nasi Tonggeng periuk". Terdapat berbagai versi mengenai sejarah nasi maglubah ini. Ianya dikatakan amat popular di kalangan orang Arab Badwi yang tinggal di padang pasir. Ianya juga terkenal di negara Palestin, Jordon, Arab Saudi dan negara-negara Arab yang lain. Resipi yang nak dikongsikan ini, aku dah "modified' untuk memastikan ianya mudah disediakan dan pasti berasnya tidak akan jelantah (mentah). Untuk mendapatkan hasil yang terbaik..................yang pertamanya dapatkanlah beras Basmathi yang 'handsome'. Aku gunakan Basmathi Fuza dan memang hasilnya...................beras tak mudah patah, harganya lebih kurang dalam RM12.50 sekilo. Sementara bagi rempahnya aku bancuh sendiri. Untuk mendapatkan hasil yang baik pastikan juga rempah yang dibeli hendaklah serbuk rempah yang betul-betul berkualiti. Elakkan memberikan rempah yang bertulis 'serbuk campuran'. Contohnya 'serbuk kunyit campuran' yang ini bermakna bukan seratus peratus serbuk kunyit tetapi dah dicampurkan, biasanya ianya dicampur dengan tepung beras bagi mendapatkan 'volume' yang lebih jadi harganya dijual lebih murah dan sudah tentu rasanya juga kurang enak.

Nasi Maglubah Alinoor - Hidangan untuk 10 - 15 orang

Bahan-Bahan

#1
1 kg Beras Basmathi (pilihan hati dan ketebalan poket)
Rendamkan selama lebih kurang 20 -30 minit kemudian ditapis. Dalam pada dok tunggu beras direndam buat perkara berikut. Masak air * dan sediakan ayam**................rancang kerja supaya berjalan lancar dan dapur tak berkecah............."smooth and clean as you go" ni motto "my kitchen"

*Sementara itu dalam periuk masakkan air yang banyak. Lebih kurang 3 kali ganda sukatan kuantiti beras. Contoh jika 1 kg beras ini sukatannya 6 cawan maka masaklah air dalam kuantiti 6 x 3 = 18 cawan. Masukkan daun pandan, daun pudina, air mawar (jika mahu), lada hitam biji, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, 1/4 cawan minyak zaitun, garam, kuib ayam, bawang besar dihiris kasar serta 1 sudu makan serbuk bancuhan ketumbar / jintan putih / jintan manis. masak air sehingga mendidih dan biarkan sehingga aromanya bangkit. 

#2
**Sementara menunggu, pastikan bahan-bahan di bawah disediakan. Mula mula.................
Ambil 10 - 15 ketul Peha ayam dibuang kulit (lebih sihat), basuh bersih dan buang lemak dan jangan lupa Selawat sepanjang menyediakan hidangan. Mengikut petua bentara guru...............hidangan akan jadi sedap dan enak. Tapi apa pun dalam bula Ramadhan banyakkan beramal muga diterima Allah SWT.
Selepas itu ambil bahan-bahan di bawah kemudian perapkan ayam lebih kurang dalam 20 - 30 minit juga.
2 sudu makan Serbuk Ketumbar
1 sudu makan Serbuk Jintan Manis
1 sudu makan Serbuk Jintan Putih
1 sudu makan Serbuk Kunyit
1 cawan Yoghurt / tairu / susu masam / susu segar dibancuh dengan jus lemon

#3
2 labu Bawang Besar - dihiris 
5 ulas Bawang Putih - dihiris
2 cm Halia dihiris
1 batang Lobak Merah - potong ikut suka - hiris boleh, dadupun boleh
2 biji Terung Bulat - belah dua dan dihiris jangan terlalu nipis atau tebal
1 biji Lada Benggala - "Green Pepper / Capsicum - dibelah dua dan dihiris.
kalau nak sedikit terasa pedas2 (tapi taklah pedas sangat) boleh juga hiriskan cili hijau
(Bolehlah kalau nak tambah sayur lain yang sesuai seperti cauliflower ke atau sebagainya untuk memeriahkan suasana Nasi Maglubah ni.

#4
Dalam periuk yang lain (bukan periuk yang masak air tadi tu, panaskan minyak zaitun (kalau nak campurkan sedikit ghee boleh juga, ini akan menampahkan lagi aromanya). Pastikan juga bahawa periuk cukup besar untuk menampung jumlah nasi nanti, tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis sehingga wang (bukan garing), lepas tu masukkan ayam berdama perapannya. Biarkan seketika lepas tu masukkan bahan-bahan sayuran yang lain dan tutup periuk serta kecilkan api. masak ayam sehingga setengah masak. Apabila masak, biarkan ayam dan bahan-bahan di dalamnya keluarkan 'kuah'nya dan asingkan.

#5
Pergi balikkan kat periuk yang masak air tadi. Keluarkan segala 'sampah-sarap' (segala bahan-bahan yang tidak terlarut yang dimasukkan tadi.......habis manis sepah dibuang). Biarkan api yang besar dan panas, masukkan beras dan kacau pelahan-lahan. Jangan ganas sangat nanti beras hancur dan jadi tidak handsome bila dihidangkan nanti. Terus masak nasi sehingga betul-betul kembang. Macamana nak tahu kembang besar tadi telah bertambah besar lebih kurang 4 kali ganda saiz asalnya atau bila kita picit dengan jari ianya terasa lembut. Selepas itu buangkan airnya. Bila air dah habis tos, masukkan nasi ke dalam periuk ayam tadi kesemuanya. kemudian tuang rata ke atas nasi tersebut dengan kuah ayam yang diasingkan tadi. tutup periuk rapat-rapat. Ada dua cara penyudah untuk masak Nasi Maglubah ni:

1. Tutup periuk rapat-rapat kemudian letakkan di atas dapur dengan api yang sederhana kecil. Biarkan selama lebih kurang 30 minit, sebelum diangkat dan diterbalik atau ditonggengkan bila dihidang.

2. Semasa penyediaan tadi, panaskan ketuhar - oven  pada suhu 180 darjah selsius. Tutup periuk rapat-rapat, kemudian masukkan ke dalam letuhar untuk lebih kurang 25 - 30 minit.

Okay, apa bezanya penyudah antara keduanya. hanya Jauhari Mengenal Manikam. Mungkin bagi sesetengah orang tidak banyak bezanya dari segi rasa. Tapi percayalah bahawa teknik memasukkan dalam oven lebih enak dan hasilnya nasi masak rata, tiada berkerak dan dengan aroma lebih menarik. terlupa pulak kalau bajet lebih semasa masuk nasik tadi bolehlah disulamkan dengan kismis, badam dan gajus juga mahu. Kalau nak bagi terbeliak bijik mata orang tengok masukkan kismis yang saiz macam ibu jari kaki.

Bolehlah makan Nasi Maglubah dengan salad timun dan tomato..................atau buatlah raita. Kalau nak gantikan dengan daging selain ayam boleh jugak. Tapi kalau nak lebih enak guna daging kambing............terbaik Syeikh. Okay selamat mencuba.