Barang naik lagi...........

Mungkin bagi sesetengah orang isu ini macam dah basi. Tetapi ketahuilah ianya terlalu hampir dengan kehidupan kita sehari-hari jika dibandingkan dengan isu lain-lain waima isu politik sekalipun. Setiap hari kita akan berurusan dengan aktiviti membeli belah. Sarapan pagi, makan tengahari minum petang, beli belanja dapur.................ini semua kita lakukan hampir setiap hari. Jadi tidak keterlaluan jika kita katakan isu barangan naik harga ini memang tidak boleh dipisahkan dalam kehidupan seharian kita.
Aku terpanggil untuk bercerita tentang isu ini apabila teringatkan tentang majlis pertunangan yang aku hadiri baru-baru ini. Melihat kepada persiapan seperti hantaran, hidangan, jemputan, khemah dan sebagainya senang-senang kosnya boleh mencecah RM5000. Itu cuma bagi sebuah majlis yang sederhana "katanya". Itupun tidak termasuk belanja lain seperti jurugambar, pakaian tuan punya badan dan segala mak nenek yang perlu dibeli yang bukan boleh dipetik kat pokok begitu sahaja. Terbayang jugak dikepala aku bagaimana pula nanti jika aku sendiri perlu mengadakan majlis seumpama itu? Bukan untuk akulah tapi untuk anak-anak aku nanti.
Nak dijadikan cerita kebetulan semasa menjamu selera aku duduk semeja dengan beberapa orang tetamu jemputan yang agar berumur (kategori Pak Cik, Pak Ciklah sebab rasanya mereka ini semuanya dah bersara). Mulanya aku mendengar sahaja segala yang dibual dan diborakkan. Terlalu melangit pujian mereka kepada kerajaan bagaikan tiada cacat cela. Memuji memanjang seolah-olah isu barang naik ini tidak menjadi persoalan langsung. Kenyataan yang membuatkan aku terdetik untuk turut serta apabila seorang dari mereka mengatakan: "Barang naik ini perkara biasalah. Dari dulu semua barang naik mana ada yang turun. Jadi tak boleh salahkan kerajaanlah. Tahun 1964 dulu gula sekati 0.25 sen dan sekarang ini RM2.20, jadi tak pernah ada turun pun. Lagi pun dulu nak kerja payah sekarang senang nak kerja, banyak kilang, kedai, syarikat dan sebagainya. Kalau tanya orang Indon yang kerja kat sini, dia orang pun kata Malaysia bagus, harga kelapa sawit terkawal tidak macam kat Indonesia." kata seorang daripada Pak Cik tersebut. Tertiba aje aku rasa macam nak sekolahkan Pak Cik ni. "Saya setuju memang barang daripada dulupun tak pernah ada yang turun semuanya naik "kecuali kangkung kot?". Kita bukannya nak salahkan kerajaan pasal barang naik ni. Tapi yang kita persoalkan bagaimana usaha kerajaan untuk mengimbangi kos hidup rakyat dalam menghadapi kenaikan harga barang ni? Memang dulu susah carik duit berbanding sekarang. Sekarang dengan mudah boleh dapat pekerjaan sebagainya kalau rajin usaha. Tapi kita kena ingat dulupun kita tak jumpa minyak ekonomi Malaysia banyak tertumpu kepada perladangan dan perlombongan bijih timah sahaja. Tetapi sekarang ni pendapatan negara meningkat dengan industri pengeluaran, perkhidmatan serta petroleum. Sepatutnya ianya menjadikan kehidupan kita lebih baik dari dulu baik dari segi kos serta taraf kehidupan. Kalau kita bercakap pasal Sawit bukan semua orang yang menikmati atau terkesan secara langsung dengan kenaikan dan penurunan harga sawit. Yang bercakappun belum tentu ada apa2 hubungan atau mempunyai ladang Sawit? Kitapun bukan makan dan beli atau berbelanja dengan Sawit? Tetapi jika kita lihat kepada petroleum ianya memberikan kesal langsung dan secara tidak langsung kepada semua orang dan barangan...............Tuan kena ingat dulu dan sekarang mestilah berbeza............ dan sepatutnyalah berbeza. Kalau dulu susah sekarang patutnya lebih senang. Sebagai contoh budak umur 7  tahun (Tahun 1964 Malaysia merdeka selama 7 tahun) dengan sekarang ni berumur 57 tahun (2014 Malaysia merdeka 57 kalau ikut umur orang ni dah masuk skim pencen) sepatutnya kehidupan rakyat Malaysia lebih senang dan selesa bukan bertambah teruk. Kenapa masih ada lagi isu Melayu yang masuk dalam ketegori miskin terutama mereka yang dikategorikan sebagai Miskin Bandar?"..........................phew panjang lebar aku bersyarah.
"Mungkin kita tengok diri kita senang tak susah nak beli barang...........barang naik pun tak memberi apa2 kesan kepada kehidupan kita......................tapi cuba fikir sejenak tentang kesusahan mereka yang berpendapatan rendah. Kerana realitinya ada disekililing kita. Baru-baru ini aku didatangi seorang kakitangan kerajaan berjawatan rendah dengan pendapatan isi rumah (suami isteri) RM5000.00. Bayaran ansuran rumah RM980, Upah jaga anak 3 orang x RM300 = RM900. Bayar ansuran kereta RM500.00. Tolak belanja RM10 seorang X 2 orang =RM600 sebulan (ni kira paling jimat). Duit minyak kereta R100 seminggu = RM400 sebulan.Bil letrik, air, telefon, astro, internet semua dalam RM400.00. TInggal RM1220 aje!!! Kat situlah belanja dapur, susu anak, sesekali makan kat luar gerai tomyam, KFC, McDonald dll. Tidak termasuk untuk perbelanjaan lain-lain atau simpanan atau tolak hutang koperasi pasal buat pinjaman untuk bayar muka rumah dan juga kos guaman tempoh hari. Tup..tup anak nak masuk sekolah.........baju, buku, tuisyen, belanja sekolah, lawatan, yuran itu, yuran ini...........phew..................mana nak cekau duit??????....................kalaulah boleh gadai bulu ketiak mungkin dah lama dia orang ni buat.
Jadi...............janganlah sebab kita senang kita terlupa tentang saudara kita yang selalu kesempitan untuk memenuhi tuntutan kehidupan sehari-hari.............Mungkin korang tak pernah bagaimana susah atau rasa makan nasi dengan air garam atau minyak bekas goring ikan kering? Sesekali kena menu macam mungkin sedap..............tapi kalau dah selalu?

Nak duit carik sendiri..................

Aktiviti aku menjual kuih berlangsung hampir 6 tahun, keliling kampong bawak bakul. Dari umur 9 tahun hinggalah umur aku 15 tahun ianya jadi aktiviti mencari duit yang sedikit sebanyak dapat membantu keluarga. Dekat nak peperiksaan akhir 'LCE - Lower Certificate of Education' atau SRP - Sijil Rendah Pelajaran atau sekarang ni dipanggil PMR - Penilaian Menengah Rendah, barulah aku berhenti dari aktiviti menjual kuih setiap petang selepas habis bersekolah di sebelah paginya. Suara masa tu dah pecah, perasaan malu menjual kulih keliling kampong dengan berteriak 'kuih..........kuih' bukan satu perkara yang memalukan aku. Malah ianya sesuatu yang menyeronokkan pula. Mungkin juga disebabkan faktor aku lambat baligh agaknya, masa tu orang dok heboh dengan mak we aku apa satu benda pun tak kesah. Malahan aku banyak bercampur dengan rakan-rakan yang berumur rendah daripada aku, masih lagi main 'kombat-kombat, 'police and thief', 'rounders', kondang kondi, baling tin dan berbagai lagi. Ini semua aktiviti luar rumah yang dah pupus. kalau cerita kat anak-anak mungkin dia orang pun tak dapat nak bayang.
Musim haji merupakan musim yang ditunggu-tunggu kerana masa ini rezeki murah. Biasanya kuih yang dijual cepat habis. Waktu dulu orang pergi haji naik kapal di Pelabuhan Kelang atau dulunya dikenali sebagai Port Swettenham. meraka yang hendak ke Mekah dari negeri-negeri lain akan berkumpul disekitar Pelabuhan Kelang sebelum berangkat ke tanah suci. Biasanya rombongan haji ini menggunakan agen-agen haji yang dilantik disekitar kawasan ini. Agen Haji biasanya akan menyediakan kemudahan asas bagi rombongan haji ini yang terdiri dari bakal haji dan juga keluarga yang menghantar mereka. Kat kampung aku ni a dua orang Agen Haji seorang tu kami kenali dengan nama Pak Man Khalil @ Haji Khalil dan seorang lagi tu aku ingat-ingat lupa kalau tak silap Haji Yusof kot. Agen Haji akan memasang khemah jenis terbuka yang menempatkan rombongan haji ini. Kemudahan yang disediakan cukup asas. Kat sinilah biasanya aku akan menjalankan aktiviti berniaga kuih. 'Pesta' jualan ini berlangsung selama lebih kurang dalam seminggu hingga sepuluh hari, maka dalam masa ini kuih setiasa laku dan aku boleh pulang awal dari berniaga. Korang mungkin tak pernah merasa macamana perasaan apabila kuih dah habis dijual. Pheew seronok beb............rasa melambung-lambung siap junjung bakul atas kepala.
Bulan puasa juga satu waktu yang menarik. Dulu tak ada bazar Ramadhan jadi tak banyak saingan dalam menjual kuih ni. Cuma letih sikit dari bulan-bulan biasa tapi yang seronoknya kuih Alhamdulillah sentiasa habis dijual. Selain daripada menjual kuih masa bulan puasa ni aku juga mengambil kesempatan menjual bunga api. Jual bunga api ni aku ambik umpah menual aje pasal tak tahu kat mana nak dapat 'stok'. Aku dengar dia orang ambik stok kat Petaling Street. Kad raya juga aku buat jual, biasanya kat raya aku lukis sendiri. Seingat-ingat aku rasanya aku antara manusia terawal kat malaya ni yang buat kad rasa berunsur kartun. Aku ingat lagi lukisan kad raya pertama aku adalah sebuah paip besar dan dibawahnya seorang budak menadah tangan untuk minum.....dengan tulis Ssssssshhhhhhhhhhhhh tak puasa erk?
Bulan puasa lebih-lebih lagi bila nak dekat raya bermacam aktiviti mencari duit raya aku buat..................ambil upah bersihkan rumah orang juga pernah aku lakukan. Semua ni kerana rasa tanggungjawab tak nak menyusahkan emak bapak untuk cari duit raya. Bila aku kenangkan dan lihat keadaan kesenangan anak-anak sekarang kadang-kadang jauh disudut hati aku menangis keyukuran kerana mereka tak perlu mengalami kehidupan yang aku lalui...........................

Hangat...............dulu pun hangat jugak

Baru-baru ni terjumpa kawan-kawan lama yang masih berkecimpung dalam industri perhotelan. Biasalah bila lama tak berjumpa maka banyaklah cerita-cerita lama keluar. memang kalau dibolehkan mahu rasanya kita patah kebelakang betulkan apa yang silap. tapi tu semua perkara yang mustahil. Dalam banyak-banyak cerita maka timbullah semula cerita tentang cadangan untuk menubuhkan 'Kesatuan Jurumasak Melayu'. Ini memang cerita lama tapi bila diceritakan semula ditokok tambah dengan keadaan semasa industri ini maka ianya semacam sesuatu yang baru dan segar. Member-member aku ni betul-betul teruja bila bercerita tentang kesatuan ini. Rata-rata kelihatan menyambut baik tentang penubuhan kesatuan, ada yang memberikan pandangan begitu begini dan sebagainya. Aku sesekali menyampuk jugak apabila da pandangan yang terlalu redikal atau ekstrem (yang tu tak perlu aku cerita kat sini). Tapi apa yang pasti masing-masing bersetujua akan ada perlunya menubuhkan kesatuan dengan membawa satu agenda bagi memartabatkan profession chef terutama bagi chef-chef Melayu di Malaysia, terutama bagi menjaga kebajikan serta halatuju profession ini setara dengan chef-chef di peringkat global. nampak gayanya mereka bersetuju untuk mengadakan perjumpaan pertama bagi mengadakan perbincangan bagi membincangkan penubuhan kesatuan pada 06hb September ini. Malangnya aku tidak dapat menghadirkan diri kerana kekangan tugasan. Walau apapun aku tetap berdoa agar hasrat murni ini dapat dilahir dan diterjemahkan dengan langkah yang pertama melantik AJK penaja bagi menubuhkan Kesatuan Jurumasak Melayu. Tapi dari segi teknikal harus aku ingatkan bahawa nama kesatuan penting agar ianya tidak tertakluk di bawah naungan Chef Association of Malaysia yang menjadi badan induk kesatuan jurumasak di Malaysia. Mungkin nama yang lebih global atau sekurang-kurangnya di peringkat Nusantara.

Rasanya cukuplah sudah aku melihat perkembangan yang tidak berapa 'sihat' di mana siapa sahaja dengan berpakaian jaket Chef terus dengan sekelip mata dipanggil sebagai Chef ataucuma beraksi dalam rancangan TV untuk beberapa bulan sudah boleh digelar sebagai Master Chef sedangkan pada hakikatnya bukan begitu.. Harapan aku dengan tertubuhnya nanti kesatuan akan mengariskan panduan yang jelas serta dapat memartabatkan profession dengan sebaik mungkin.

Wallahuallam

Wakame to Tofu no Miso Shiru - Sup Miso bersama Wakame dan Taufu

Sup Miso bersama Wakame dan Taufu

(Wakame to tofu no miso shiru)

Sup rugi bagi orang Jepun adalah sup miso – sejenis sup yang diperbuat dari pes kacang soya.  Terdapat dua jenis sup dalam masakan Jepun iaitu sup pekat dan jernih. Sup biasanya dihidangkan panas di dalam mangkok sup yang tersendiri yang bertutup. Hidangan sup Jepun dikatakan merupakan hidangan lengkap kerana mengandungi protin (miso dari kacang soya merupakan protin kelas kedua), vitamin, mineral dan sebagainya. Rasanya kalau untuk berbuka puasa ni sesuailah sangat makan Miso Sup dengan Nasik........................diet katanya.

Bahan (untuk 4 hidangan):

20        sm Rumpai laut wakame (sejenis rumpai laut yang boleh didapati  yang menjual barangan Jepun seperti JJ / Aeon - kebiasaannya dalam bentuk kering. Hendaklah direndam dahulu sebelum digunakan)

225      gm Taufu Jepun – putih dan lembut - pastikan ianya dari hasil soya bukan dari telur - bukan taufu telor - eggs tofu. 

850      ml dashi - Air rebusan / kaldu yang diperbuat daripada hasil ikan. Boleh air rebusan ikan bilis. Ambil segengam ikan bilis - sangai atau masukkan dalam ketuhar sehingga sedikit perang. Kemudian rebus bersama 1.5 liter air untuk lbih kurang 45 minit dgn api pelahan. Tos dan buangkan hampas bilis ambil airnya.

100      gm Pes miso – cerah (terdapat 3 jenis miso putih, merah dan hitam)

Cara penyediaan:

1.         Basuh dan bilas wakame dan rendamkan dalam air suam selama 10 hingga 15 minit. Toskan dan kemudian dipotong menjadi kepingan lebih kurang 2.5 sm. Taufu dipotong  dadu. Susun wakame dan taufu dalam mangkuk sup.

2.            Tuangkan dashi kedalam periuk dan biarkan mendidih. Di dalam mangkuk yang berbeza bancuh miso bersama dashi hingga larut.

3.                 Tuangkan bancuhan miso tadi ke dalam dashi dengan menggunakan penapis.

4.        Panaskan sehingga mendidih dan hidangkan sup di dalam mangkuk sup untuk empat hidangan. Hias dengan hirisan daun bawang jika ingin.

5.         Jika mahu boleh juga hiriskan daun bawang dan dihidang sekali dengan sup.

 

 Wakame yang telah direndam







 Miso Sup

KIMCHI - HALAL LAGI SUCI

 

Demam K-pop memang dah lama melanda Malaysia, begitu juga dengan fenomena Running Man kat kaca.TV. Lantaran itu tertiba orang Malaysia mula menyukai makanan Korea. Bulgogi, Pajeon, Kimbap, Bimbimbap dan banyak lagi masakan Korean semacam menjadi kegilaan terutama sekali di kalangan generasi muda. Ada juga mereka yang berhati-hati dengan makanan Korea ni kerana tahap ke 'halalan' yang tidak pasti. Mungkin ramai yang teringin untuk makan masakan Korea tetapi was-was serta ragu-ragu. Kalau nak masak sendiri mungkin tak pandai. Tengok resipi kat internet pun kadang-kadang tak berapa nak faham terutama sekali bila ada bahan-bahan yang pelik atau nama bahan yang asing dan sebagainya. 

Jangan risau kali ni biar aku kongsikan resipi mudah bagaimana nak buat Kimchi ekspress. Terus boleh makan selepas setengah jam dan ianya boleh disimpan lama dalam peti sejuk. Dah pandai esok bolehlah buat Kimchi banyak-banyak, kalau ada lebih dan otak usahawan bolehlah botolkan dan jual dengan jiran-jiran terdekat.

Okay resipinya:

Nama Rsipi       : KIMCHI –Kobis Cina                                

Cara Masak      : Fermentasi / Penapaian                                               

Ingredients	Weight	Measure	Procedure
Kobis Cina	1	biji	1. Bersih, buang empuluh dan potong      menjadi kepingan kecil 3 -4 sm
Daun Bawang	50	gm	2. Bersihkan daun bawang dan lobak     potong 3 sm panjang.
Lobak Merah	2	biji	3. Sementara itu taburkan garam ke atas     kobis dan biakan selama 20-30 minit.
Garam	3	Sudu Mkn	4. Di dalam periuk bancuh tepug beras    dan pulut dengan air dan masak.
Cuka (asli)	½	Cawan	5. Apabila bancuhan masak masukkan        gula.
Tepun Beras	½	Cawan	6. Didalam pengisar masukkan bwg putih,            bwg besar dan halia.
Tepung Pulut	½	Cawan	7. Campurkan bahan yg dikisar dgn            adunan tepung tadi apabila sejuk.
Gula	2	Tblspn	8. Masukkan cuka n 'flake' chili kering             maukan pedas masukkan lebih banyak.
Air	4	Cawan	9. Toskan kobis dan perah airnya.            Lumur kobis rata-rata dgn perapan yg            telah disiapkan.
Bawang Putih	7	Ulas	Masukkan kobis yg diperap didalam
Bawang	1	Biji	bekas bertutup. elak gunak bekas logam
Halia	100	Gm	Simpan di dalam peti sejuk. Anda boleh
'Flake' Chili Merah Kering	3	Sudu Mkn	memakannya selepas 30 minit. Sesekali
			balik-balikan sayur. Sekiranya kelihatan
			berbuih jangan risau, kerana menandakan
			proses fermentasi sedang berlaku.