Makan jangan sebarang makan......

Lama jugak tak menjenguk ke blog ni. Diam tak diam dah masuk bulan September dan dah 10 hari berpuasa. Sibuk tu memanglah sibuk tapi kekadang mood untuk menulis pun satu faktor jugak.

Okaylah memandangkan kita di bulan Ramadhan yang penuh dengan keberkahan ini, nak cerita sikit tentang hal-hal semasa Ramadhan. Memang menjadi satu kebiasaan bagi aku setiap kali bulan puasa, aku pastikan, aku akan menyediakan hidangan berbuka puasa untuk keluarga. Ini untuk memastikan anak-anak benar-benar makan, makanan yang betul-betul dinamakan makanan. Anak-anak ni kalau dibiarkan ikut selera dia orang atau dibiarkan untuk ke Bazar Ramadhan, tentu beli makanan yang merapu. Atau akhirnya akan menyebabkan pembaziran.

Cerita tentang berniaga di bulan Ramadhan, tentu kita biasa dengar macam-macam cerita. Dari yang positif ke yang negatif. Sudah tentu sekali cerita yang sensasinya adalah yang negatif. Sepanjang tempoh 10 hari ni baru sekalilah aku menjenguk ke Bazar Ramadhan. Bazar Ramadhan Port Garden berdekatan dengan Kampong Raja Uda, kampong kelahiran dan aku membesar. Itupun secara kebetulan sahaja, pasal ahad lepas ada kerja sikit di sana. Phew.... nampaknya meriah sungguh suasana Bazar Ramadhan kat sini, rasanya tak serupa macam tahun lepas. Lebih ramai orang berniaga dan ramai juga yang berkunjung (termasuklah aku dengan isteri). Hairan juga dalam keadaan barangan mahal ni ramai jugak orang yang masih lagi mampu berbelanja. Dilihatkan pada setiap pengunjung yang datang, masing-masing nampak berat kiri dan kanan mereka mengusung juadah untuk berbuka.

Aku, kalau dah terlepas ke Bazar Ramadhan Port Garden ni, tentu tak lengkap kalau tak melawat Gerai Mak Minah (Amizai Restoran - dulu ada restoran ni kat Port Kelang, sekarang ni dah lama tak ujud) - Apa yang menariknya gerai ni ialah masakan kari Ala Penang - dari Daging Kari, Masak Itam, Ayam Pandan, Sambal Sotong, Kari Ikan semuanya aku rasa sesuai sangat dengan selera aku. Tapi yang paling penting aku memang sudah sedia maklum tentang kualiti dan rasa masakannya. Dalam banyak-banyak hidangan aku paling gemar - Hati Masak Rempah (yang ni setahun sekali aje aku makan terutama sekali bulan puasa aje). Memang kat Bazar Ramadhan ni ada bermacam-macam juadah orang jual. Ada yang lauk pauknya sepanjang meja berderet-deret, sampai tak tau nak pilih. Tapi aku senang aje, pilihlah yang biasa yang tak akan mengecewakan.

Akhir sekali bagi aku yang paling penting dalam petua dalam bulan Ramadhan ni berkenaan pilihan juadah berbuka puasa, adalah kalau boleh jangan pergi Bazar Ramadhan semasa perut kosong. Sebab bila perut kosong nafsu berkehendak tu agak tinggi, semua hendak dibeli. Kalau berkesempatan elok rasanya masak sendiri. Macam aku setiap kali Ramadhan aku pastikan aku akan masak untuk berbuka (itu pun sekiranya aku tak ada kuliah pada sebelah malam - kalau ada kuliah, makan nasi bungkus ajelah). Bagi anak-anak aku bagi syarat seminggu sekali aje boleh pegi Bazar Ramadhan dengan pesanan jangan beli untuk membazir dan rancang dulu apa yang hendak dibeli, pastikan apa yang ingin dibeli akan dimakan nanti. Memanglah kalau boleh aku tak nak anak-anak pergi Bazar Ramadhan, bukan apa kita kekadang yang tua ni pun bila ke Bazar Ramadhan pun tak dapat nak kawal nafsu - apa lagi bebudak. Ialah, kalau tak bagi pergi dia orang nanti ingat bapak dia orang ni tak faham perasaan pulak. Itu yang kompromi membenarkan seminggu sekali aje ke Bazar Ramadhan tu.

Bila perut kosong tengok apa pun sedap...... agaknya kalau selipar dicelup tepung kemudian digoreng garing-garing, kemudian dituangkan sos, pun akan nampak sedap. Sendiri mahu ingatlah.................puasa ke posa. Wallahua'lam

Robot tanpa jiwa

Awal minggu baru aku layan anak-anak untuk makan di luar. Selepas buat pengundian nampaknya McDonald menduduki senarai teratas dalam pilihan untuk makan di luar. Walaupun secara peribadinya aku memanglah tidak berapa suka untuk ke McDonald, satu kerana 'standardization'nya tentang servis tanpa ada sentuhan "kemanusiaan", selain daripada itu, aku pasti makan di McDonald bukanlah mengenyakkan. Lebih-lebih lagi aku tahu motif anak-anak memilih McDonald bukanlah pasal makannya tetapi permainan (toys) yang boleh diperolehi. Ini sudah cukup untuk menjadikan anak aku yang paling kecil teruja memilih McDonald. Biasanya aku sering menggunakan kuasa veto yang aku ada untuk mempengaruhi @ memaksa anak-anak memilih tempat makan lain yang lebih mengenyangkan. tetapi kali ni nampaknya aku beralah mengikut kehendak mereka.

Seperti yang dijangkakan servis yang diberikan agak menjengkelkan sekali. Suara waitress yang sedikit bernada tinggi seolah-olah menjerit apabila bercakap serta intonasi yang bernada seperti robot cukup membuatkan aku bengang. Langsung tiada sentuhan kemanusian (the human touch). Tak kisahlah kalau kita berurusan dengan vending machine....tetapi ini manusia. Entahlah, dahlah generasi sekarang ni agak kaku dalam hal-hal kemanusian ditambah pula dengan keseragaman ala McDonald (McDonaldization) tentu lebih kejang dan keras jadinya. Sebelum meninggalkan kaunter sempat juga aku membuat teguran ........... jangan jadi macam robot, berilah sedikit sentuhan kemanusian dalam layanan anda.

Entahlah tak tau nak dibayang dan difikirkan........................bagaimana agaknya hari-hari yang mendatang.

Kawan kepada Kawan

Lama jugak tak menulis kat blog aku ni. Mungkin kebelakangan ini agak sibuk sikit dengan urusan pekerjaan. Walaupun tak berkesempatan menulis tapi sesekali tu aku masih sempat jugak menjenguk kat blog ni.
Hari ni aku nak ambil kesempatan untuk bercerita tentang kawan kepada kawan aku. Dia ni asal keturunannya campuran Greek, beragama Islam dari sebelah ibu dia, dibesarkan di New Zealand, berkahwin dengan orang NZ berbangsa Mouri dan bermastautin di Sydney Australia, menghabiskan banyak masanya mengembara dengan kapal layarnya mengelilingi dunia. Merata tempat dah dia pergi. Aku kenal Mat Sallleh ni melalui jiran aku, sepanjang aku tinggal kat Telok Panglima Garang ni dah 3 kali Mat Salleh ni datang. Mula dulu dia datang seorang diri, masa tu taklah rapat sangat dengan dia ni, adalah borak sikit-sikit. Kali kedua dia datang dengan isteri dia dan kali yang ketiga ni dia datang seorang diri (sambil jalan dia nak buat gigi palsu kat Malaysia - mengikut katanya kos untuk buat gigi palsu di Australia terlalu mahal, Malaysia jauh lebih murah).
Masa kali kedua dia datang dengan isteri dulu adalah jugak aku berkesempatan untuk bawa dia orang jalan-jalan untuk memperkenalkan Malaysia kat dia orang. Aku bawa mereka ke Kampung Endah di Morib yang memenangi berbagai hadiah - kampung tercantik peringkat negeri dan kebangsaan - punyalah bangga bila dia orang puji bertapa cantik dan indahnya Malaysia. Tetapi dalam pada seronok tu ada juga peristiwa yang tak berapa menarikny. Mat Salleh ni teringin nak tengok penempatan suku kaum orang asli "Mah Meri" yang tingggal kat Pulau Carey - akupun bawalah dia orang jalan-jalan, lepas tu pergilah ke tepi pantai Pulau Carey. Ini yang tak sedapnya..................sampai aje ke pantai, alamak punyalah kotor. Ya ALLAH Ya RABBI, bukan sekadar botol dan plastik, terdapat jugak lampin pakai buang yang dibuang merata-rata, ini yang rasa tebal muka. Mat Salleh ni toleh kat aku dan cakap : "Probably it takes another generation to appreciate the beauty of your country...." Terkedu jugak aku, habis tu nak cakap apa deh memang kotor, kalau orang sekarang kata "kotor tahap gaban". Mereka yang berwajib perlulah tengok-tengokan Pulau Catey ni.......
Itu cerita yang lepas, baru-baru ni aku buat tempahan untuk makan malam kat Kelas Praktikal pelajar Fakulti Pengurusan Hotel dan Pelancongan, UiTM. Tempat aku bekerjalah. Saja nak tunjuk kat Mat Saleh ni, apa yang kita ada untuk ditunjukkan. Bangga betul aku, dia punya puji melambung tentang fasiliti dan program yang kita tawarkan. Sudah tentu sekali layanan mesra pelajar dengan hidangan yang menyelerakan membantu memberikan impak yang positif pada Mat Salleh sorang ni. Aku juga nak mengambil kesempatan nak mengucapkan terima kasih dan syabas pada pelajar-pelajar serta pensyarah terlibat yang memberikan layanan yang istimewa dan hidangan yang lazat untuk kami malam tu (06/08/08).
Satu perkara tentang Mat Salleh ni dia suka tentang budaya dan sepanjang perkenalan aku dengan dia ni, dia suka bertanya tentang soalan-soalan berkaitan dengan budaya. ALHAMDULILLAH pengetahuan sedikit sebanyak sejarah dibantu dengan pembacaan dapatlah juga aku menjawabnya. Ada satu soalan dia tentang makanan.... "kenapa orang Melayu apabila masak sesuatu makanan tu terutama sekali ikan sampai betul-betul masak hingga hilang rasa keaslian makanan tersebut"
Puiih jenuh jugak nak menjawab dan merasionalkan tabiat orang Melayu tentang masakan ni. Ada betul jugaknya, ikan terutama yang banyak tulang tu kita kebiasaannya akan masak sehingga garing dan bila dimakan boleh kunyah tulang tu sekali. Fikir-fikir punya fikir aku pun jawab. Itu semua telah menjadi budaya sesuatu masyarakat. Dalam budaya atau tabiat masakan orang Melayu, kita akan memastikan bau atau rasa keaslian bahan mentah yang kita masak tu hilang (terutama hanyir ikan). Sebab itulah dalam masakan Melayu, rempah ratus dan herba banyak digunakan untuk menghilangkan rasa atau bau mentah. Contohnya lihat pada masakan seperti daging rendang, rasa daging dan baunya tiada yang lebih dominan tentang rasa dan bau adalah campuran bahan rempah ratus dan herba. Masakan Melayu berbeza dari segi budayanya dengan bangsa lain di dunia. Masakan Melayu berbeza dengan masakan Jepun, mereka suka memakan makanan dalam rasanya yang asli, itu pasal dia orang makan ikan mentah - sashimi. Manakala orang Barat pula dari segi merasakan makanan / masakannya adalah lebih lembut (mild). Aku lihat kepala Mat Salleh tu terhanguk-hangguk, rasanya setujulah dengan rasional yang aku berikan. Entahlah, betullah jugak agaknya rasional aku tu. Korang FIKIR macamnana?

Mana Mau Pergi?

Masih aku ingat lagi masa tahun 1980, masa tu aku masih baru dalam dunia hospitaliti ini. Tahun itu aku mula melangkah ke alam hospitaliti mengikuti kursus peringkat sijil - Sijil Perkhidmatan Hotel dan Restoran (Certificate in Hotel and Restaurant Service - Assistant Cook). Pertama kalilah kenal "Chiffonade, Macedoine, Pysanne, Batonette, Julienne" dan sebagainya. Semua itu menjadi pengalaman yang tidak boleh dilupakan.
Pada masa yang sama dalam tahun 1980 tu, aku ingat pensyarah yang mengajar kami memberi tugasan untuk mencuba resipi-resipi sate. Kemudiannya setiap resipi dinilai dan resipi yang terbaik dipilih. Mungkin masa itu kami semua ni masih kelabu tidak tahu apa sebenarnya yang berlaku, rupa-rupanya resipi yang dipilih itu adalah untuk dijadikan resipi piawai (standardized recipe) untuk restoran yang bakal diusahakan iaitu "Sate Ria" (SR). Ini merupakan satu usaha MARA untuk mengenengahkan makanan Malaysia berkonsepkan Restoran Makanan Segera. Boleh dikatakan masa itu, usaha ini merupakan satu usaha yang baik dan patut disokong. Tetapi di mana silapnya, SR kemudiannya sudah tidak kedengaran lagi masa ini. Ada yang mengatakan kegagalan SR disebabkan pengurusan yang lemah dan tidak mempunyai hala tuju yang jelas, lantas ianya terrus terkubur, walaupun SR mempunyai potensi untuk berkembang di arena antarabangsa. Secara peribadi aku melihat kegagalan SR disebabkan beberapa perkara.
1. Pada ketika SR dilancarkan di Malaysia, rata orang Malaysia ketika itu mempunyai pilihan yang agar luas dalam menikmati sate. Terdapat pelbagai pilihan untuk menjamu sate, antaranya Aneka Sate, Majid Sate dan Sate Kajang. Persaingan juga berlaku dari penjual sate kecil-kecilan. Lantas SR terpaksa berdepan dengan persaingan dari berbagai bentuk perniagaan sate.
2. Pelanggan pada masa itu tidak dapat menerima atau masih janggal untuk menerima sate dalam bentuk perniagaan Restoran Makanan Segera. Pelanggan masih mahu melihat api, asap dan menghidu bau sate dibakar. SR tidak dapat menawarkan apa yang diingini oleh pelanggan kerana konsep perniagaannya yang berbeza dari bentuk perniagaan sate tradisional.
3. Hala tuju yang tidak jelas pengurusan menyebabkan SR tidak dapat berkembang. Walaupun pada masa yang sama dikatakan diperingkat antarabangsa, sambutan kepada SR mengalakkan. Lapuran media menyebut setiap kali pameran pelancongan diadakan di luar negara Gerai SR mendapat sambutan dari kalangan pengunjung. Tetapi benar tidaknya tidak dapat disahkan.

4. Faktor masa merupakan elemen yang harus juga diberikan perhatian. Kenapa sekarang ini Sate Samuri begitu popular sehingga mampu menjadi satu perniagaan rangkaian. Dulu Sate Samuri cuba boleh dinikmati di Kajang, kemudian di R & R Awan Besar, Restoran Jejantas Sungai Buluh dan sekarang ini boleh didapat di Kelang malahan dikabarkan akan mengembangkan perniagaannya di bandar-bandar besar di Malaysa. Masa menyebelahi Sate Samuri tidak seperti SR di mana waktu itu penerimaan dan kemampuan pelanggan ditahap yang masih rendah.

Sayang sekali buat SR, usaha yang telah dilakukan sebelum ini nampaknya terkubur begitu sahaja. Alangkah baiknya jika ada pihak yang tertentu dan berkenaan yang dapat melihat kembali usaha SR sebelum ini, kemudiannya diberikan nafas baru tentu akan membuahkan hasil yang positif. Asasnya dah ada cuma perlu diperelokkan dan sudah pasti untuk kali kedua ini nanti akan menjadikan SR berjaya.

Terlanjur bercerita pasal SR ni, aku teringat pulak cerita pasal Restoran Malaysian Kitchen (RMK). Memanglah tak dinafikan usaha sebegini memang baik bagi mengenengahkan masakan Malaysia diperingkat antarabangsa. Tetapi cuma yang hendak diingatkan dalam keghairahan itu takut terkucil dan terkehil. Sekarang ini pun aku dah dengar-dengar dan risik-risik macam-macam cerita negatif tentang RMK. Ada orang yang menyumpah-yumpah tentang RMK yang tak berapa "Malaysian". Dengar-dengar juga yang orang-orang yang terlibat semasa awal mula perancangan RMK ini dah ada yang berhenti atau merajuk. Entahlah betul tidaknya, tak pasti pulak tapi dengar cerita macam tu lah.

Kalaulah dapat disarankan alangkah eloknya jika RMK dapat melihat sebentar apakah yang boleh dimanafaatkan daripada pengalaman dan cerita SR. Kalau perlu pengabungan dan kerjasama antara RMK dengan SR dapat diadakan bagi meletakkan masakan Malaysia pada tahap yang dapat diterima masyarakat antarabangsa seperti mana masakan Siam. Tak tahulah apa nak cakap..........aku cuma boleh Fikir, dia oranglah kena Fikir dan buat

Tomyamisasi vs "McDonaldization"

Dari Perlis sampailah ke Sabah kita sudah merdeka....... tu lagu patriotik yang selalu berkumandang setiap tiba bulan Ogos. Betul ke kita dah merdeka? Entahlah................

Dalam hal makanan pun kita taklah semerdeka mana masih dijajah dan sedang dijajah. Cuba lihat gerai-gerai makanan yang terdapat serata ceruk pelusuh negara kita, dari kajian rambang, bolehlah kita katakan kebanyakannya adalah gerai-gerai tomyam. Pada waktu yang sama bila risik-risik kebanyakannya juga diusahakan oleh saudara kita sebelah sempedan utara Malaysia. Iyalah, kalau kita tanya "Mari Maner?" Tentu jawapannya "Kota Baru". Betul ke? Rasanya tidak kerana dari segi loghat dan 'slang' berbeza dengan saudara kita di Kelantan. Soal bagaimana dia orang boleh berniaga kat sini dan membanjiri serata genap Malaysia ni, biarlah pihak yang berkenaan menangani atau tolong jawab. Apa yang nak dibangkitkan ialah apa sudah jadi pada 'budaya makanan' kita. Rata-rata kita lebih selesa untuk menjamu selera dengan menu masakan laut ala Siam. Pastinya esok lusa generasi anak-anak kita lebih kenal Ayam Paprik, Nasi Goreng Pattaya, Tomyam Portek, Ikan Kemsum, Tiga Rasa dan sebagainya. Rendang Tok, Asam Rebus, Asam Pedas, Singgang, Lemak Kuning, Gulai Tempoyak dan banyak lagi akan secara pelan-pelan terhakis serta tak dikenali lagi. Inilah yang dinamakan dengan "Tomyamisasi" yang sedikit sebanyak perlu diberikan perhatian.

Dalam waktu yang sama generasi kita juga telah lama terdedah dengan budaya "McDonaldization". McBurger, Filet O Fish, Big Mac menjadi begitu rapat dengan generasi muda. Nasi bukan lagi makanan asasi (walaupun bila beras naik kita semua melaung). Sehari tak makan nasi tak menghairankan. Tapi kalau dalam masa seminggu tak berkunjung ke McDonald seperti ada yang tak kena. Ada antara kita siang harinya lebih selesa makan di McDonald dengan alasan ringkas dan mudah - makan nasi tengahari nanti mengantuk, kerja jadi tak produktif. Malamnya, disebabkan kesibukan kerja dan kesesakan jalanraya akan lambat sampai ke rumah. Jadi memasak bukan lagi jadi agenda, lalu malamnya makan di gerai Tomyam lebih mudah. Nampak gaya Tomyam sama McDonald bergaduh ..................... masakan kita kalau silap haribulan akan terkubur. Entahlah, kita kena FIKIR .................. jangan tak fikir.

Apa yang anda dilihat tak semesti apa yang anda dapat

Hari ini ada urusan di Putrajaya. Ada temu janji dengan pengarah dan pegawai di Kementerian Belia dan Sukan (KBS). Kena buat 'presentation' cadangan kerja perundingan dan khidmat nasihat untuk IKBN. IKBN Pertak minta untuk buat kerja konsultansi, 'develop' dapur latihan mengikut spesifikasi persijilan MLVK peringkat 1, 2 dan 3. Tn Hj Rahmat, bos Regatcorp ada sama. Mujur dia ada kelapangan sedikit, pasal aku tak berapa mahir dengan jalan-jalan kat Putrajaya ni. Temujanji kami dengan KBS pukul 10 pagi, pukul 9.20 pagi kami dah pun sampai kat KBS. Kami pun cari kafeteria untuk sarapan pagi sambil boleh juga bincang sikit 'strategi' untuk 'presentation' sebentar nanti.

Gambar yang kat atas tu merupakan sebuah daripada 'outlet' yang terdapat kat kafeteria yang kami sarapan. Tn Hj Rahamt makan nasi kerabu aku pulak makan Laksam, kira-kira menu masakan pagi orang Kelantan. Boleh tahanlah rasanya cuma bab ' presentation' ada kelemahan sikit. Ada ke Laksam yang dihidangkan dalam mangkok punyalah besar tapi isinya 'ciput' aje, tentulah tak nampak menarik. Dia orang ni nak kena hantar pergi kursus "food presentation and food stryling ni". Sebenarnya bukan nak cerita pasal masakan dan cara ianya dihidang tetapi cuba lihat gambar kat atas tu. Betul-betul 'misleading' gambarnya. Gambarnya punya lah menyelerakan dan menarik, semuanya mengambarkan hidangan masakan barat tapi yang sebenarnya yang ditawarkan adalah masakan Kelantan. Kenapa, gambar masakan tempatan tak menarik ke? Ataupun semasa ianya dirancang menu barat diutamakan sedangkan pada hakikatnya orang kita hendakkan masakan tempatan? Apa dia orang tak tahu ke? Menu merupakan satu kontrak ..... sepatutnya apa yang ditunjuk dan gambarkan adalah apa yang ditawarkan dan apa yang ditawarkan adalah sepatutnya apa yang akan kita dapat. Itu satu bab satu lagi bab berkenaan dengan nilai astetik. Sekali lihat tempat makan ni dari segi rekabentuk dan susunatur serta hiasan dalamannya cukup menarik tapi sedih cara makanan yang dihidangkan agak hambar sama 'standard'nya dengan gerai-gerai biasa yang kita boleh jumpa di tepi-tepi jalan........ sedihlah betul. Apa dia orang tak boleh fikir ke?

Balik dari Putrajaya dapat panggilan dari Johnny, dia bagitahu Khairuddin dari JB ada di Kelang ajak lunch sama kat Jaya Jusco Bukit Tinggi, Kelang. Dia orang ni kawan sekolah rendah dan menengah dulu, sekarang ni usahawan berjaya. Zawiah pun 'join' sekali, dia ni sepupu sekali kawan sekolah rendah sekali. Kebetulan Khairuddin turun Kelang dia ajaklah lunch sama. Sampai Jusco, Khairuddin dah tunggu kat Japanese Restaurant 'Sakae'. Lepas makan, aku balik ke ofis dan dalam kereta aku buat penilaian tentang dua tempat makan yang aku pergi hari ni. Di Putrajaya makan sedap tapi ada masalah daripada persembahan. Restoran Jepun ni pulak rupa cantik, fasiliti menarik tapi rasanya hambar. Entahlah, rasanya tak ada rasa macam masakan Jepun sebenar, yang ini aku pasti pasal aku pernah dilatih di Jepun selama setahun. Jadi kalau bab makanan Jepun aku memang tahu. Makanan Jepun kat restoran ni kalau dari segi gred aku bagi 5 daripada 10. Aku rasa Sushi King punya makanan Jepun lebih baik....... Sushi King aku boleh bagi 7 daripada 10 bandingkan dengan 'Sakae'. Nanti bila buku "Pengenalan Kepada Masakan Jepun" yang aku tulis dan sekarang ni dalam proses 'proof reading' siap untuk diterbitkan, rasanya aku nak suruh Chef kat restoran tu beli buat rujukan. Bila di baca bolehlah dia fikir-fikirkan................................

Minyak Naik ......... Makanan?

Puuuh, naik mencanak betul minyak ... kalau dibundarkan angkanya RM0.80, banyak tu. Terkesan jugak budget. Entahlah macamana 'the think tank' berfikir? Apa yang pastinya golongan yang tak punya kereta dan motosikal, mendapat kesan yang paling teruk. mana tidak gas memasak naik dan barang-barang keperluan lain pun naik jugak. Beras jangan dicakaplah dah lama naik. Kesian golongan yang berada dalam kategori ni. Golongan yang ada kereta dan motosikal dapat jugak rebet tunai, walaupun angkanya taklah banyak sangat.

Memanglah kita tak boleh nafikan, harga minyak di pasaran dunia melonjak. Jadi Malaysia pun terpaksalah menaikkan sama harga minyak di pasarannya. Tapi yang aku peliknya cara dia orang berfikir dan buat keputusan untuk beri rebet tunai (aku ni bukan pandai sangat bab ekonomi ni, mungkin dia orang lebih mengetahui). Entahlah tak faham aku!!! Rasanya, kalau rebet tunai tu diserapkan terus sebagai subsidi minyak taklah angka yang naik tu mencecah RM0.80, dan golongan yang pendapatan rendah pun dapat juga kebaikannya, barangkali tidak ramai orang yang akan terkejut beruk dibuatnya. Aku kalau dia orang tanya dah tentu akan merasionalkan begitu.

Baiklah bercerita pasal minyak naik ni, akan memberikan kesan langsung dan secara tidak langsung kepada banyak sektor, sektor perkhidmatan makanan tidak terkecuali. Gamaknya kalau dulu pelanggan yang berselera besar makan berbagai-bagai lauk, tentu sekarang ni harus berfikir panjang, kena berjimat. Bila ramai individu berhati-hati berbelanja terutama bab makan dan memilih tempat makan, akan memberikan kesan kepada perniagaan perkhidmatan makanan. Restoran-restoran mewah juga akan mengalami pengecutan permintaan, dan kena fikir untuk menawarkan harga yang lebih kompetitif bagi menarik pelanggan. Situasi begini dalam istilah ekonomi dipanggil "Squeeze Effect" (Kesan Pengecutan - terjemahan aku sendiri tanpa rujuk kamus). Dalam keadaan begini perniagaan perkhidmatan makanan perlu bersaing dan menawarkan produk dan perkhidmatan yang kompetitif dari segi harga untuk menarik pelanggan. Perniaga harus kreatif untuk menarik pelanggan. Terbaca di dalam surat khabar baru-baru ni, tentang seorang perniaga makanan di Kedah menawarkan pakej hidangan pada harga cuma RM2.00. Keesokan harinya gerainya diserbu orang ramai dan terpaksa ditutup lebih awal kerana kehabisan hidangan. Ramai yang dikatakan kecewa kerana tak dapat membeli dan menjamu selera. Inilah yang dikatakan kreatif dan innovatif dalam penetapan harga, lebih-lebih lagi dalam keadaan orang ramai masih dalam kejutan harga minyak naik.

Perniaga makanan lain patut mencontohi cara perniaga di Kedah ni. Memanglah kos barangan naik, tetapi perniaga perlu mencari cara untuk menawarkan hidangan makanan pada harga yang dirasakan murah oleh pelanggan. Saiz lauk boleh dikecilkan untuk mengurangkan kos, contoh ayam yang biasa dipotong dua belas mungkin boleh dipotong lapanbelas ( potong cara Mona Fendi), ikan kembong biasanya digoreng dan dijual sekor-sekor bolehlah dipotong dua dan dijual pada harga yang sedikit rendah. Banyak cara lagi yang boleh dilakukan. Restoran keluarga boleh menawarkan pakej hidangan untuk 4, 6 atau 8 orang dengan harga yang lebih murah. Misalnya jika kebiasaan nasi campur dengan satu lauk utama beserta sayur harganya RM5.50, pakej untuk 4 orang boleh mengandungi 2 jenis lauk beserta sayur dan air ditawarkan pada harga RM18.90.

Aku cuma memikirkan macamana cara untuk mengurangkan kos harian ..... rokok dah lama berhenti, masa minyak naik pertama kali dalam era pemerintahan Pak Lah. Ni minyak naik RM0.78 sen ni kena lah fikirkan apa pulak.???? ...... mungkin kena kerja kuat sikit kot....... Entahlah?....... itu aku kena fikir sendiri.

Kelong Ma Mod Lukut, Negeri Sembilan

Lama tak memancing, set memancing aku dah naik bersawang. Sejak berkecimpung dalam sukan golf dan berbasikal dan ditambah pulak dengan mengendalikan kelas masakan kat rumah, masa untuk memancing agak terbatas. Aku ni, ada banyak hobi tapi aku tak buat satu benda tu berterusan ........ mungkin untuk mengelakkan jemu, agaknya. Memancing, golf, berbasikal (mountain biking), bertukang, melukis atau yang akhir sekali mengeram adalah antara aktiviti yang selih berganti dalam aktiviti kehidupan aku.

Sabtu baru ni, kawan sekolah menengah aku si Johnny telefon ajak pegi Kelong Ma Mod. Dah berapa kali dia ajak pegi Johorlah, Mersing, Perhentian semuanya aku beri alasan tak ada masa. Tapi kali ni rasa macam ada satu tarikan pulak, aku cakap kat Johnny untuk 'confirm'kemudian. Telefon 'wife' aku 'to check' samada ada apa-apa hujung minggu ni? Dia kata tak ada, aku bagitahu Johnny ajak pegi mancing kat Lukut sehari semalam, tidor kat Kelong hari Sabtu - dia kat pun nampak macam bagi "green light" aje. Aku pun apalagi, telefon Johnny untuk 'confirm'kan, aku dengan sorang jiran aku akan turut serta.

Sepanjang minggu sebelum pegi Lukut, aku agak sibuk dengan bengkel, hari Sabtu pagibaru bekesempatan untuk menyiapkan peralatan yang dah bersawang. Pukul 2.15 ptg lepas solat zohor dan makan tengahari aku bertolak dengan Mi (jiran aku lah), naik Savvy kelabu aku (minyak dah mahal bawak kereta kecil jimat sikit). Johnny dan Wan Labu @ Cargo tunggu kami kat depan simpang masuk Kampung Kebun Baru, Batu 10. Kamibertolak melalui jalan Jenjarom terus ke jalan KLIA ke Lukut, sampai dekat Bkit Pelandok dua lagi kereta menunggu kami. Dia orang ni merupakan pelanggan perniagaan Johnny. Tak sabar rasanya nak sampai Lukut ...... rasa-rasa macam nak menarik ikan besar kot .... Jenahak, Siakap, Kerapu ke tak kiralah asal dapat spesis yang baik-baik bersisik.

Pukul 4 bot bertolak ke Kelong Ma Mod, rupanya kelong ni dekat aje - dalam 20 minit perjalanan dengan bot. Aku ni tak pernah samapai ke sini, memancing kat kelong pun tak pernah. Dalam kepala dok terbayang macamana rupa kelong ni, kemudahan ... bilik air, tempat tidor, memasak dan sebagainya. Ikut kata Johnny semua okay .. boleh masak dan sebagainya. Ombak agar sedikit besar semasa bot bertolak ke kelong. Dari jauh aku dapat lihat berbalam-balam kelong yang kami tujui, cuaca masa itu agak kelam (redup) sedikit. Sampai aje kat kelong - aku tengok sekeliling ...... sedih jugak, setahu aku Kelong Ma Mod ni agak popular dan terkenal dengan kaki pancing. Macam-macam cerita menarik yang aku dengar, lagipun tak silap aku kelong ni merupakan kelong yang terawal yang terkenal di kalangan kaki pancing. Cerita tentang kelong ni dah biasa masuk surat kabar, dan majalah seperti Pancing, Sirip dan Ngail. Sedih sungguh nampak kedaifan kelong ini yang tidak terbela dan terjaga. Memanglah setengah orang kata janganlah harapkan perkhidmatan lima bintang kat atas kelong ni. Tapi tengok-tengok lah sikit keadaan kelong kat sini. Tolonglah bersihkan sikit mana-mana patut, bilik tidur tu patut dikemaskan, dapur perlu bersih dan tandas pun mestilah sempurna. Kemudahan surau dan tempatberwuduk perlu diberikan perhatian (tak disediakan pun). Tulah nak sarankan sikit pada pengusaha kelong ni ...... jangan asik dok pungut duit aje. Kalau nak memastikan keujudan kelong ni terus relevan pada masa akan datang, buatlah penyelenggaraan berjadual. Itulah orang kita ni bab buat kelong boleh, berniaga bolehlah jugak tetapi nak menyelenggarakannya payah sangat. kenalah berpandangan jauh, bukan kita nak berniaga masa ni aje ...... kalau boleh berterusan dan jadi lebih baik lagi.

Hasil pancingan semasa kat kelong ni taklah sesuatu yang boleh dihebohkan bagi seorang kaki pancing, mungkin rezeki tak ada kot. Bagi aku kalau tak dapat ikan besar atau banyak, tokeh kelong tak salah...... itu rezeki namanya. Tapi tokeh patut dipersalahkan apabila kemudahan yang disediakan .... hancus. Semasa kat atas kelong ni sempat aku berkenalan dengan seorang Uncle berbangsa Cina. Fasih bahasa Melayunya dan dia kerap jugak datang ke sini, tak banyak pilihan katanya. Agaknya dalam kata lain kalau ada pilihan yang baik dari segi kemudahan dia tak datang ke Kelong Ma Mod ni. Dia juga bercerita tentang kumjungannya ke Rompin, ke Kelong Aceh, bagus katanya sambil mengangkat ibu jari, kemudahan baik macam kat resort atau hotel (sudah tentulah bukan dimiliki oleh orang kita). Banyak kali dia dah ke sana dan setiap kali dia tidak jemu dan senantiasa merasakan sebagai satu pengalaman baru. Dalam hati aku bertanya, orang kita tak boleh ke buat macam tu ke?

Seperkara lagi agensi kerajaan negeri mahupun persekutuan yang berkenaan patut turun padang, bantu dan pantau mana-mana patut. Pada pemerhatian aku, ciri-ciri keselamatan amat daif sekali kat kelong ni. Kemudahan asas kebersihan (sanitation and hygiene) langsung tak diberikan perhatian. Keselamatan dari segi kebakaran langsung tak ada. Bayangkan sekiranya berlakulah kebakaran kat atas kelong ni...... alamat, "NAUZUBILLAH". Janganlah esok bila dah berlaku kejadian yang tak diingini Jabatan atau agensi berkaitan baru nak melatah. Rakan-rakan kat Jabatan Perikanan, Jabatan Laut, Jabatan Kesihatan, Syahbandar, Pelancongan dan mana-mana agensi yang berkenaan patut ada sikit sikap "ambil tahu".

Apa pun sifir bagi kaki pancing mudah aje, kemudahan teruk + ikan tak ada = tak datang lagi. Kemudahan baik + ikan tak ada (tak ada rezeki) = ada peluang untuk datang lagi, kemudahan baik + ikan pun baik punya (rezeki murah) = gerenti (INSYAALLAH) datang lagi. Entahlah sedih juga dengan orang kita ni, orang berniaga kita pun nak jugak tapi tak ikut betul-betul. Kalau nak berniaga ....... buatlah betul-betul dan fikirlah betul-betul.

Everly Resort Melaka

Selama 5 hari 4 malam. duduk kat hotel ni, menghadiri bengkel penilai AKNC, UiTM yang dijalankan oleh InQA. Bagus juga sesekali keluar berbengkel ni, dapat juga jumpa rakan-rakan baru dan lama yang berada di UiTM ni. Rupanya ramai yang aku tak kenal sepanjang tempoh 16 tahun berkhidmat kat UiTM ni. Yang aku nak cerita ni bukan pasal teman baru yang aku jumpa kat bengkel ni, tapi nak cerita pasal Hotel yang kami tinggal.
Kalau dari jalan besar memang bangunan hotel ni tersergam gagah dengan pintu gerbang macam Kota A Famosa. Tetapi banyak yang perlu diperhatikan oleh pengurusan lebih-lebih lagi dari segi penyelenggaraan. Sepanjang tempoh aku kat sini, satu perkara yang boleh sangat dipuji adalah tentang keramahan-tamahan kakitangan hotel ini. Ke mana sahaja kita pergi tentu disapa dan ditegur dengan penuh kesopanan. Mungkin agaknya, aku berada di bumi Hang Tuah yang orangnya ramah tamah belaka. Tetapi dalam keramahan kakitangan hotel ni ada dua perkara yang mencuit aku. Satu tentang menu yang dihidangkan sepanjang tempoh berbengkel dan yang kedua tentang kemudahan (fasiliti) gimnasiumnya.

"Makanan yang menarik bermula dengana mata - Mata merupakan deria yang pertama digunakan bagi menikmati". Hidangan disediakan oleh Maria dan Ustaz Sazali dan Foto daripada Nor Akhmar, siri Bengkel Food Styling, FPHP, UiTM, June 2008

1. Menu, tutup mata aku boleh hafal jenis hidangannya. Satu jenis lauk ikan, daging, ayam, kupang, sotong dan sayur. Okaylah jugak kalau dipelbagaikan cara masakannya. Aiiik takkan kat Melaka ni dah kurang jenis lauk pauknya. Ikan kari atau "sweet n sour", rendang daging, ayam goreng, kupang masak kicap atau dengan oyster sos bercili dan sayur lemak atau sayur campur. Bayangkanlah sepanjang 5 hari 4 malam menu untuk 'buffet'nya berkisar dengan hidangan yang disebut tadi. Itu tak ambil kira menu sarapan pagi. Bertapa bosan menu yang ditawarkan. Mungkin Chefnya dah ketandusan idea atau perancangan menu yang lemah atau tak merancang langsung. Bagi aku kalau diberikan pilihan tentu aku pegi makan kat lain tempat atau pesan saja menu 'a la carte'. Rata-rata peserta bengkel memberikan komen yang sama. Tentulah aku menjadi tumpuan sebab latar belakang aku sebagai seorang Chef. Malu ada, kesihan pun ada bila diajukan pertanyaan, "Kenapa kualiti makanan kat hotel ni teruk, apa komen you?", seorang peserta bengkel wanita bertanya sebaik sahaja kami duduk untuk makan pada hari kedua. "Chef hotel ni tak pi sekolah kot?", kata ku dalam nada seloroh, walaupun tersentuh juga hati aku. Aku rasa untuk menjadi seorang Chef yang baik, kena bekerja dengan hati. Masakan dan hidangan yang dihasilkan merupakan satu kerja seni yang boleh dihayati oleh tetamu. Kepuasan tetamu mengecap keenakan hidangan merupakan puncak kepuasan bagi seorang Chef. Chef tak patut kerja semata-mata sebagai tanggung jawab sahaja. Patut lebih pada tu...... Chef yang baik kena pakai akal dan berfikir .................... fikirlah.

2. Gimnasium - kemudahan atau fasiliti yang disediakan rasanya memadai, okaylah, tetapi cuma kurangnya tak ada jurulatih (instructor) yang disediakan, tetapi itu tak lah teruk sangat. Sepanjang berada di sini 5 hari 4 malam adalah 3 kali aku menggunakan fasilitinya. Maklumlah sekarang ni aku masuk dalam golongan manusia yang berdarah manis, kenalah lakukan senaman sikit. Walaupun melakukannya sekali sekala sekurang-kurangnya taklah rasa bersalah kepada diri sendiri. Okay yang nak diceritakan pasal pengguna fasiliti kat sini. Rupa=rupa selain tetamu, kakitangan hotel juga diberikan kemudahan untuk menggunakan fasiliti yang sama dengan tetamu. Bagus jugak, masa aku kerja kat hotel dulu ...... Hilton KL mahupun di Hotel Perdana Kota Bahru, jangan haraplah nak dapat guna fasiliti sedemikian. Heran jugak aku kat hotel ni, boleh ucap tahniah kepada pengurusannya. Tetapi sayangnya, aku nak komen semasa menggunakan fasiliti kat sini kami tetamu hotel terpaksalah pulak merebut dengan kakitangan hotel. Aku rasa yang ni tak patut berlaku, pihak pengurusan hotel harus memikirkan satu cara yang sesuai supaya tetamu tidak dipinggirkan. Bayangkan apabila kakitangan yang menggunakan fasiliti gimnasium ini datang dalam kumpulan sementara tetamu secara perseorangan, tentu akan berlaku ketidak senangan di pihak tetamu, lebih-lebih lagi suasana akan menjadi sedikit bising (ialah kakitangan itu saling kenal mengenali antara satu sama lain - jadi kadang kala borak dan bualnya akan menjela dan kuat ...... maklumlah orang Melaka be). Langkah pihak hotel ini membenarkan fasilitinya digunakan oleh kakitangan amat digalakkan dan dipuji cuma pengurusan harus memikirkan cara agar ianya tak menganggu tetamu mereka ........ entahlah dia oranglah patut fikir ini semua....

Memartabatkan Pelanggan

Pelanggan merupakan nyawa bagi sesuatu perniagaan. Menghargai pelanggan bermakna kita menyayangi perniagaan yang kita ceburi. Tiada maknanya sesuatu perniagaan apabila tiada pelanggan. Ini merupakan hakikat tapi sayang ramai di kalangan orang kita yang menceburi bidang perniagaan agak kekurangan dari segi menghayati peri-pentingnya perkhidmatan pelanggan. Bukan di bidang perniagaan sahaja yang mengalami ketandusan penghayatan dalam memartabatkan pelanggan tetapi termasuk dalam sektor dan bidang yang lain. Pejabat kerajaan, kaunter perkhidmatan, restoran dan banyak lagi. Di bawah ini akan diceritakan pengalaman peribadi yang dialami mengenai perkhidmatan pelanggan, tidak hanya yang berkaitan perkhidmatan makanan malahan yang bersangkutan dengan “perkhidmatan” itu sendiri.

Cerita 1 – Pejabat Pembayaran Majlis Perbendaharaan.
Awal pagi lagi aku dah menyiapkan diri dan bergegas bertolak ke pejabat majlis perbendaharaan. Ini semua untuk mengelakkan kesesakan lalu lintas mahupun mengelakkan daripada menunggu lama di tempat pembayaran itu nanti. Nampaknya aku orang yang pertama sampai. Purrrrh, bagus jugak nanti dapat selesaikan urusan dengan cepat. Jam masih menunjukkan pukul 7.40 pagi, pintu masuk ke tempat pembayaran dah pun dibuka dan aku merupakan orang yang pertama beratur untuk mendapatkan nombor giliran. Memang jadi sikap aku kalau nak berurusan dengan mana-mana pejabat kerajaan terutamanya, suka pergi awal pagi. Sebaik kaunter dibuka aku mendapat nombor giliran 0001 untuk kaunter pembayaran yang dibuka satu kaunter sahaja. Seorang wanita melayu bertudung kelihatan duduk disebalik kaunter tersebut, kelihatan beliau agak sibuk mengadap skrin komputer dan menaip-naip. Mungkin tengah sibuk melakukan persiapan kaunter. Masa berlalu hampir lima minit, pelanggan sudah mula ramai menunggu tetapi masih lagi nombor giliran tidak dipanggil. Aku dah mula resah, pelahan aku berjalan ke kaunter dan bertanya “Cik bila kaunter akan dibuka?” kata ku. “Sekejap lagi”, ringkas aje jawab wanita tersebut tanpa memandang pun pada ku. Masa terus berlalu, dah nak hampir sepuluh minit dan pelanggan pun dah ramai menunggu dan kelihatan agak resah. Aku pun resah jugak, tahu ajelah orang kalau menunggu ni sekejap pun akan rasa lama, lebih-lebih lagi jika terpaksa menunggu tanpa sebab. Aku ke kaunter sekali lagi dan bertanya “Cik bila nak panggil nombor ni?” tanya ku. “Saya tengah sibuk ni tak nampak ke? Banyak bil dalaman yang perlu diselesaikan” sergah wanita terbabit. Piiiinnnng, berdesing telinga aku dan menyirap darah kesegenap anggota badan mendengar jawapan yang agak kasar tu. Sabar bisik hati aku. “Cik biasanya perkhidmatan kaunter akan mendahulukan pelanggan yang menunggu dan bil dalaman boleh dibuat apabila keadaan dah reda”, kata ku. “Kalau tak sabar dan nak komplen pergi tingkap dua jumpa pegawai saya”, kata wanita itu. Aiiik, ke situ pulak, ni macam mencabar aje. “Saya cuma nak tanya, bila nak panggil bukan nak komplen, tapi kalau nak suruh saya mengadu, boleh jugak”, jawab ku. Lalu berlalu dan terus ke tingkat dua untuk berjumpa pegawai yang disebut tadi. Berjumpa aje pegawai berkenaan, aku pun menerangkan tujuan dan mengadu tentang perkhidmatan kaunter pembayaran. Beliau kemudiannya bersama aku turun ke tempat pembayaran dan terus masuk ke dalam kaunter tersebut untuk bertanya kakitangannya. Aku terus ke depan kaunter, dengarlah juga apa yang dinyatakan oleh pegawai terbabit kakitangannya. Masa ini lah aku mengambil kesempatan untuk menasihat (sambil lepas geram lah jugak), “Cik, saya ni pun pegawai kerajaan jugak. Sikap cik yang macam nilah yang menyebabkan orang memandang serong pada kakitangan kerajaan. Dahlah cik tak pakai tanda nama, dan yang sedihnya pakai tudung yang menonjolkan ciri orang islam tapi ‘maaf-maaf cakaplah’ tidak langsung melambangkan keislamannya. Cik kena tahu, tak ada orang dalam dunia ni yang suka menunggu......lebih-lebih menunggu untuk bayar bil. Kena faham, ada orang yang terpaksa ambil cuti untuk datang bayar bil. Bukan cik seorang aje yang ada masalah peribadi, orang lain pun ada jugak. Paling penting kalau cik rasa cik bukan orang yang sesuai untuk tugas ni minta pada pegawai cik ni tukarkan ke bahagian lain, cari fail ke?, bersih tandas ke? Atau siram pokok bunga ke? Kata ku sambil memandang kepada pegawai wanita berkenaan. Sementara itu wanita tadi menundukkan mukanya sambil menyempurnakan bil yang aku serahkan. Rasa puas bila dapat cakap macam tu. Macam tazkirah pendek pulak. Sebelum meninggalkan kaunter aku mengucapkan terimakasih dan salam, sambil tersenyum.
Rasanya, ramai yang mengalami peristiwa sebagaimana yang aku alami. Ramai jugalah yang hanya berdiam diri, malas untuk membuat apa-apa tindakan. Tak kuasa atau malas atau dah naik muak dengan perkhidmatan pelanggan di jabatan kerajaan ni. Entah lah................ sendiri mahu ingat.

Cerita 2 – Makan kat Kenny Roger
Hari itu aku telefon isteri aku yang kebetulan bercuti yang tengah doh heboh shopping untuk beli barangan untuk kelas masakan yang akan diadakan hari ahad nanti. “Assalamualaikum, Za, kita lunch sama?”, kata ku sebaik aje isteriku menjawab panggilan. “Nak makan kat mana?”, tanya isteri ku. Kita makan kat Jusco Bukit Tinggi, Kelang lah, baru buka tu boleh jugak tengok-tengok”, jawab ku. “Okaylah, kita jumpa dalam pukul satu tengahari nanti”, kata isteri ku. “Right, roger and out”, kata ku sambil meletakkan telefon.
Tepat pukul satu aku dah sampai awal dan menunggu isteri ku. Beliau masih belum sapai lagi. Lambat pulak, perut ni dah bekeroncong. Aku ni satu tebiat kalau lapar tak boleh tahan-tahan, mengigil sampai boleh lembik lutut. Entahlah dia orang kata “hypo’ tak ada gula dalam badan. “Assalamualaikum, kat mana sekarang?’ tanya aku sebaik isteriku mengangkat telefon. “Jap, lagi dah kat tempat parking”, jawabnya.
“Kita nak makan kat mana ni?”, tanya isteri ku, sebaik sampai. “Kita round dulu tengok mana yang best”, jawab ku. Kami kemudiannya bersetuju untuk makan kat Kenny Roger, lama jugak tak makan kat kenny Roger ni. Setelah mengambil tempat duduk datanglah seorang pelayan perempuan. Budak baru kot tengah tunggu result SPM kot, kata ku dalam hati. “Pakcik nak order apa?, tanya beliau. Aku buat-buat terkejut “Pakcik? Aaaiiik kalau panggil pakcik nampak macam tua sangatlah saya ni”, “Abang nak makan apa?” sambung budak perempuan tu. “Kalau panggil abang mungkin isteri saya cemburu, sebenarnya kedua-dua panggilan tu tak sesuai. Untuk lebih professional panggil pelanggan anda Encik atau Puan, itu lebih baik, lebih professional”, kata ku. “Boleh saya ambil order Encik?” tukar beliau. Aku dan isteri cuma tersenyum. Seketika, datang seorang lelaki menyapa aku, “Encik Ali, kenal saya tak?” tanya beliau. Nama mungkin tak ingat ni, tapi kalau wajah tu pernah lihat, ni mesti bekas pelajar aku kat UiTM ni. “Maaflah nama mungkin tak kenal tapi rupa tu cam lah jugak, you pelajar Bachelor Foodservice kan?” tanya ku. “Ya, encik, dah order ke? Tanya beliau. Setelah berbual seketika, aku pun mengambil kesempatan untuk memberikan teguran kepada beliau, memandangkan beliau seorang pengurus di restoran tersebut. Aku tegaskan agar beliau latih kakitangannya untuk membahasakan ganti nama Encik atau Puan kerana itu lebih baik daripada Pakcik atau Abang, Makcik atau Kakak kerana sesetengah orang agak terasa. "Encik 'sound' lebih professional', kata ku. Dia ucapkan terima kasih atas teguran itu .................... entahlah samada dia ada buat teguran kepada kakitangannya atau tidak aku tak tahu. Tapi kunjungan aku kali kedua dengan isteri ke restoran yang sama untuk makan bersama sempena ulang tahun perkahwinan (budget lari la tu) yang ke dua puluh tempoh hari, pelayan yang mengambil pesanan tak pulak memanggil aku Pakcik. Jangan salah sangka aku bukan takut tua untuk dipanggil dengan ganti nama Pakcik. Tapi rasanya panggilan itu tidak tepat dalam suasana yang professional. Lainlah kalau kita dah kenal antara satu sama lain dalam keadaan kemesraan dan kekeluargaan itu berbeza sama sekali.
Aku perhatikan ianya berlaku bukan hanya kat Kenny Roger sahaja, banyak lagi restoran yang aku kunjungi...... kadang kat Sushi King pun sama juga (ni salah satu restoran kegemaran aku sebulan sekurang-kurangnya sekali atau dua kali mesti pergi), TESCO, Giant, Econsave kadang peristiwa yang sama juga berlaku. Entahlah .............. pegawai atau mereka yang bertanggung jawab dalam latihan tak peka atau kakitangannya yang kurang peka........ fikirlah sendiri.

Cerita 3 - Beli Peti Sejuk Samsung.

Tahun lepas peti sejuk aku yang lama meragam, buat hal la tu, nak kena keluar duit untuk beli yang baru. Isteri aku entah apa sebab suka sangat dengan jenama Samsung, so kita orang mulalah membuat "window shopping". Akhirnya kami membuat keputusan untuk membeli petisejuk Samsung di JUSCO, Bukit Baru, Kelang (BBK). Modelnya dua pintu dan mempunyai bahagian sejuk beku yang luas. Sesuailah dengan kami yang mempunyai enam orang anak. Boleh simpan bahan makanan banyak sikit, maklumlah pergi pasar seminggu atau dua minggu sekali. Selepas membuat pembayaran (bayaran penuh), kami dijanjikan dua hari bekerja untuk penghantaran. Selepas dua hari lori JUSCO muncul di depan rumah. Pemandu lori memberitahu petisejuk tu cuma boleh di 'switch on' kan selepas dua jam (mengikut prosidur standard). Sebaik selepas dua jam, aku pun menekan suis untuk menghidupkan petisejuk tersebut. Berkobar-kobar rasanya, maklumlah dapat barang baru, anak-anak dan isteripun nampaknya bersemangat macam aku jugak. Lagipun dah habis RM4,500.00, tentulah teruja.

Aaaaaik berbunyi macam bersiul pulak petisejuk ni, kata aku dalam hati apabila petisejuk tersebut mengeluarkan bunyi yang pelik. Perkara itu berlaku sepanjang malam. Menganggu jugak tidur kami sekeluarga. Esok seawal pukul 10.00 pagi aku membuat panggilan ke JUSCO, BBK. Pegawai perkhidmatan pelanggan menyambut panggilan aku dengan mesra dan sopan. Beliau memberitahu aku perlu menghubungi Bahagian Perkhidmatan Pelanggan Samsung (BPPS), beliau memberikan nombor telefon untuk aku hubungi, di samping itu berjanji akan juga menghubungi bahagian tersebut. Aku terus menghubungi BPPS dan membuat aduan. BPPS berjanji akan menghantar juruteknik dalam tempoh dua hari lagi. Selang dua hari seorang juruteknik datang ke rumah untuk membuat pemeriksaan. Habis dibukanya panel dan komponen petisejuk tersebut. Bila melihat petisejuk yang telah terbarai tu, terasa macam terkilan pulak, macamana barang baru boleh jadi macam ni ... apa Samsung punya QC tak bagus ke? aku bertanya dalam kepala. Juruteknik memberitahu yang berbunyi tu adalah penggera (alarm). So dia dah 'by-pass' penggera tersebut dan tak berbunyi lagi. Beliau berjanji akan datang semula dalam esok untuk memasang alat ganti yang baru. Esok beliau muncul dan terus memasangkan alat ganti terbabit, malangnya perkara yang sama berlaku dan juga menyebabkan petisejuk tu tak boleh nyah beku (defrosting), ini menyebabkan kipas tidak berfungsi. Beliau mengandaikan terdapat masalah teknikal yang membabitkan ciri-ciri elektronik yang tak boleh dibetulkan dan menyarankan aku membuat aduan ke BPPS sekali lagi. Keesokan harinya aku menelefon BPPS dan membuat aduan. Aku mengharapkan tindakan segera, tetapi dimaklumkan kena tunggu dalam jangka masa yang tidak pasti kerana perlu bantuan teknikal dari Korea. Puuuurgh.... kes berat ni. Jadi, aku sarankan kalau payah sangat ganti sahaja dengan unit yang baru. "Mengikut prosidur ianya perlu mengambil masa sebulan untuk digantikan dengan yang baru, memandangkan model yang encik beli ini yang terbaru, kami tidak mempunyai simpanan yang cukup untuk mengantikan unit encik" kata suara dalam telefon tersebut. "Cik, saya membuat keputusan untuk membeli petisejuk yang baru kerana saya mempunyai masalah dengan petisejuk saya yang lama yang juga berjenama Samsung. Saya bukan beli petisejuk untuk menambahkan masalah, saya harap Cik faham. Kalau Cik tak boleh bantu saya tolong rujukan saya kepada pegawai yang mungkin boleh membantu saya - Pengurus ke, Pengarah ke?", kataku dengan panjang lebar. "Cik kena faham saya dah keluarkan RM4,500.00 untuk selesai masalah saya bukan untuk tambah masalah', kataku sinis. "Sebentar Encik saya rujuk dulu", jawab suara tersebut."Encik, Pegawai dan Pengurus ada mesyuarat, tak dapat nak bercakap sekarang ni", kata suara tersebut selang beberapa ketika. "Baiklah, saya tinggalkan nombor telefon saya, harap beliau dapat hubungi saya, dengan segera", kataku.

Selang beberapa hari kemudian apabila tiada satu wakil dari Samsung pun yang telefon...... aku dah geram masa tu. Aku telefon semula ke BPPS kali ni dengan nada dan perasaan yang agak geram dan marah, aku menyatakan perasaan terkilan dengan perkhidmatan yang aku terima dan meminta tindakan segera dibuat. Terasa jugak kesal kalau beli secara ansuran dah tentu aku batalkan aje perjanjian. BPPS berjanji untuk menghantar juruteknik semula ke rumah aku untuk membuat sekali lagi penilaian. Juruteknik yang sama datang dan memberitahu tiada apa yang boleh dilakukan dan menyarankan aku membuat aduan sekali lagi untuk mendapatkan unit baru sebagai ganti. Belaiu berjanji untuk membuat lapuran yang menyatakan unit tidak dapat dibaiki perlu digantikan dengan yang baru, di samping dan waktu yang sama terus mencabut sistem penggera untuk mengelakkan unit tersebut mengeluarkan bunyi bising. Beliau juga memberitahu sebarang tindakan untuk menganti mengambil masa 30 hari, puuh lama tu. Keesokan harinya aku membuat panggilan ke BPPS untuk membuat aduan sekali lagi, untuk makluman sepanjang peristiwa ini berlaku tiada seorang wakil dari Samsung pun yang mennyatakan kesal dan memohon maaf atas kejadian ini, baik secara 'verbal' mahupun bertulis. Pegawai atau pengurus dari BPPS tidak juga membuat panggilan kepada aku. Untuk 'merasmikan' aduan aku ini aku menulis surat yang agak panjang lebar menyatakan kekesalan aku terhadap perkhidmatan Samsung dan dalam surat itu juga aku menyatakan akan menggunakan segala kemampuan aku untuk bertindak mengikut undang undang dan juga sedikit pengaruh yang aku ada, sekiranya tiada surat dan tindakan dari pihak Samsung. Surat itu aku s.k. kepada pejabat urusan Samsung dan juga ke JUSCO BBK

Selang beberapa hari kemudiannya, surat dari Samsung tiba. Aku rasa orang yang kat Samsung ni tak faham bahasa kot (surat tu aku tulis dalam bahasa Inggeris). Lain yang aku adukan lain yang dijawab atau lebih tepat tak menjawab soalan langsung. Surat dari Samsung menyatakan terima kasih kerana memberi sokongan kepada Samsung dengan membeli jenama mereka, bersama dengan surat itu disertakan sehelai kemeja-T Samsung bewarna merah. Disebabkan tidak berpuashati terhadap jawapan dari Samsung, aku menulis sepucuk surat lagi menyatakan terkilan terhadap tindakan yang telah diambil dan memberikan kata dua sekiranya dalam tempoh 7 hari dari tarikh surat ini diterima tiada tindakan dari Samsung untuk mengantikan petisejuk aku dengan unit yang baru, aku tidak akan teragak-agak untuk membuat tindakan, seperti melapurkan kepada agensi yang berkaitan, FOMCA, CAP, atau menyiarkan atau mengepos aduan aku di dalam 'mailing list group' atau mengusahakan satu laman web (webgroup) untuk memberitahu supaya tidak menyokong produk berjenama Samsung. Kepada JUSCO BBK aku menulis satu surat rasmi, agar mereka tidak menawarkan jenama Samsung dalam rangkaian mereka kerana ini akan memberikan kesan kepada perkhidmatan mereka lebih-lebih lagi tawaran "extended warranty" mereka (JUSCO menawar pakej "extended warranty" kepada dua tahun untuk barangan elektrik yang mereka jual). Sekali lagi, Samsung mengutuskan surat kepada aku dengan menggunakan 'standard letter' dan sudah tentu ianya surat yang sama dengan yang pertama dengan sehelai lagi kemeja-T bewarna merah. Dia orang ingat kemeja-T tu dapat meredakan kemarahan aku ke. Malang sungguh aku terpaksa berhadapan dengan orang yang tak tahu bahasa di Samsung ni. Tindakan seterusnya aku memasukkan cerita pasal Samsung dalam 'mailing list group' UiTM, sebagai tanda protes dan menyarankan agar warga UiTM untuk tidak membeli jenama Samsung kerana perkhidmatan pelanggannya yang tidak professional dan tidak boleh diharapkan.

Walaupun dalam masa 7 hari dari surat aku yang kedua Samsung telah mengantikan petisejuk aku dengan yang baru, tapi luka tetap luka. Ialah tempoh dari mula aku beli hingga saat Samsung mengantikan dengan unit yang baru satu bulan seminggu. Aku percaya kita ni sebagai pengguna kalau kita mainkan peranan kita dengan sedikit lebih tentu golongan-golongan perniaga yang berfahaman kapitalis ni sedikit sebanyak akan sedar. Dalam keadaan minyak dah naik dan mahal, kita, patut menjalankan tanggungjawab kita sebagai pengguna dengan melakukan tindakan yang paling rasional dan berkesan, iaitu mempraktiskan hak-hak kita sebagai pengguna, apa kata, betul tak? Fikir-fikirkan lah.

Perkhidmatan Pelanggan - Permulaan ...... Budaya dan Pelancongan

"Encik, saya orang nak jumpa sekejap dengan encik boleh tak? Aku menoleh dan melihat sesusuk tubuh yang kurus langsing dengan rambut bersisir kemas dan kemeja yang tidak dimasukkan ke dalam seluar. "Assalamualaikum" kata aku dan disambut dengan "waalaikumsalam encik" oleh pelajar yang bernama Daud. "Okay you keluar kejap dan masukkan baju ke dalam seluar, ketuk pintu dan beri salam dahulu, kemudian baru boleh jumpa saya" kata aku dengan sedikit nada yang keras. Memang jadi sikap aku akan menyuruh pelajar yang tidak berpakaian kemas membetulkan pakaian mereka atau yang tak reti-reti ketuk pintu atau bagi salam untuk keluar dulu dan betulkan keadaan sebelum berjumpa dengan aku. Niat aku bukan apa nak membentuk bebudak ni, dalam bidang hospitaliti ini penting - "people judge us from how we look". Si Daud ni patutnya tahu sebab dia ni "Class Rep", lupa lah tu kot. Selepas dia mengetuk pintu bilik dan memberi salam aku pun menyuruhnya duduk. Kemudian beliau memberitahu tentang tujuan dia berjumpa aku. Dia orang ni satu kelas akan membuat lawatan sambil belajar ke Langkawi dan memerlukan pensyarah pengiring seorang lelaki dan seorang perempuan. Pensyarah perempuan dah dapat, tinggal pensyarah lelakilah pula. Aku berfikir seketika, bagus jugak tak pernah pergi Langkawi bawa keluarga sekali lagi bagus. Aku tak fikir lama terus menyatakan persetujuan untuk mengiringi mereka ke Langkawi.
Sebenarnya bukan cerita Daud yang hendak aku sampaikan atau cerita tentang Langkawi. Daud sekarang ni dah pun berjaya dah jadi "Junior Sous Chef" kat hotel bertaraf lima bintang. Langkawi juga menarik masih lagi menjadi tumpuan pelancong. tetapi yang ingin aku ceritakan adalah peristiwa semasa pulang dari Langkawi dan perkaitannya dengan perkhidmatan pelanggan terutama sekali apabila melibatkan orang kita. Mungkin peristiwa ini dah lama berlaku, tidak silap aku tahun 1995, tetapi kesan daripada peristiwa itu menyebabkan aku memilih Langkawi sebagai destinasi terakhir dalam perancangan percutian keluarga.........
Peristiwa berlaku semasa pulang dari Langkawi dengan feri Kuala Perlis. Tahu ajelah bila pulang dari Langkawi masing-masing tentu sekali membawa lebih dari satu beg. Melangkah masuk aje ke dalam feri masing-masing berebut-rebut untuk mencari tempat untuk meletakkan beg. Disebabkan tiada seorangpun kakitangan feri yang memberi pandu arah atau menjaga, penumpang meletakkan beg / barangan mereka di tempat yang difikirkan “sesuai”. Sebaik feri nak berlepas, tiba-tiba terdengar suara pengumuman dari pembesar suara. “Tuan-tuan dan puan-puan yang meletakkan barang dan beg mereka di hadapan kaunter kantin harap dapat mengalihkannya dengan segera, suara seorang perempuan jelas kedengaran. Rasanya dapat didengar oleh semua penumpang, memandangkan suasana pada waktu itu agak senyap, mungkin masing-masing berdebar menanti feri untuk berlepas. “Sekiranya tuan-puan tidak mengalihkannya, kami akan campak ke laut”, terdengar sambungan dari pengumuman tersebut. Seluruh penumpang feri ketika itu seakan terkejut dan tersentak. Terdengar komen dari penumpang di hadapan kerusi aku, pasangan haji dan hajah (agaknya lah) mengomel “kurang ajaq sungguh”. Aku waktu itu pun tergamam, macamana boleh ada pengumuman semacam ini. Pada masa yang sama aku terpanggil untuk memberikan teguran kepada sipemunya suara, lalu berjalan ke arah kaunter kantin tersebut. “Boleh saya tahu siapa yang buat pengumuman itu tadi”, kataku. “Bukan....bukan saya encik”, kata seorang remaja lelaki yang berada di sebalik kaunter. Memanglah bukan engkau, tadi tu suara perempuan, kata aku dalam hati. Tetapi yang jelas, budak lelaki tersebut pun berasa kurang senang dengan pengumuman itu tadi. Pada waktu yang sama dari belakang kaunter muncul seorang perempuan. “Ha wat, nak komplen ka?, Saya...sayalah Che Putih Che Ad, pi la komplen kat kapten”, katanya dengan nada yang sombong dan bongkak. Ikutkan hati nak aje aku cakap, kurang ajar engkau ni. Tapi bila fikir balik, kalau aku buat lawan bercakap dengan Minah Langkawi Terakhir (MLT) ni, tentu martabat aku pun jatuh serendah dia. “Dak eh, baguih pengumuman itu tadi, nanti esok lusa buat lagi no”, kata aku dengan loghat utara yang tak berapa nak jadi, lalu terus berlalu meninggalkan perempuan MLT yang agak tercengang.
Bayangkan kalau anda mengalami peristiwa macam ni apa agaknya respon anda. Mana silap agaknya, sikap sopan santun orang timur, lebih-lebih lagi orang kita ni yang beragama islam. Tapi yang pastinya agama tak salah. Anda semua mungkin mempunyai pengalaman yang tidak menyenangkan tentang perkhidmatan pelanggan, baik semasa berususan dengan kaunter kerajaan (tentulah yang jaga kaunter tu orang kita), restoran milik orang kita atau apa-apa urusan yang berhadapan dengan orang kita dalam soal perkhidmatan pelanggan tentu pernah mengalami peristiwa sebegini. Kalau tak pernah ucapan tahniah diucapkan kepada anda.
Entahlah........ tapi yang pastinya sejak peristiwa berhadapan dengan MLT tu, hati aku tawar untuk bercuti ke Langkawi. Langkawi tak silap................ silapnya...............?

Salam Pengenalan

Assalamualaikum WBKT
Diberkati ALLAH SWT senantiasa.

Salam buat semua yang melayari blog ini. Menjadi impian dan tujuan saya untuk berkongsi fikiran dengan semua mengenai dunia gastronomi. Sebagai salam pengenalan, elok saya perkenalkan diri saya. Saya seorang pendidik di IPTA tempatan dan juga seorang Chef dalam bidang Seni Kulinari. Kelayakan, pengalaman dan minat saya di dalam dua bidang iaitu kulinari dan pemasaran (marketing). Sebagai seorang Chef saya percaya dalam perlunya menghasilkan produk yang baik dan berkualiti dan di dalam waktu yang sama saya juga percaya produk yang baik perlu disertakan dengan nilai-nilai pemasaran. Selain daripada itu, saya mempunyai kecenderongan dalam isu perkhidmatan pelanggan (customer service). Mungkin ini terbit dari perasaan saya yang terpanggil melihat berbagai kelemahan orang kita dalam dunia pemasaran lebih-lebih dalam hal-hal berkaitan perkhidmatan pelanggan. Cuba tanya berapa ramai dari kita yang mempunyai pengalaman yang kurang menyenangkan apabila berlanggan di restoran orang kita?
Baiklah nanti dikesempatan yang lain kita mungkin akan membicarakan akan isu-isu tersebut terutama sekali di dalam sektor perkhidmatan makanan (foodservice sector). Saya ingin membawa pembaca kepada pengistilahan yang digunakan yang mana mungkin agak baru bagi sesetengah orang. Istilah Gastronomi berasal dari dua perkataan Greek iaitu "Gastro" yang membawa makna "perut" dan "Nomos" yang bermakna pengetahuan. Pengertian lain gastronomi juga membawa maksud perhubungan diantara Budaya dan Makanan. Terdapat juga yang mendefinasikannya dengan maksud yang lebih luas yang merangkumi perhubungan budaya dan makanan dengan agama, ekonomi, pertanian, geografi, sejarah, moral dan sosial, technologi dan sebagainya.
Apapun makanan ini sebenarnya merangkumi keseluruhan kehidupan kita., dalam apa jua keadaan masa dan ketika kita tidak boleh lari dari makanan. Agama mengajar kita tentang apa yang boleh dan tidak boleh dimakan, budaya mempengaruhi tatacara kita makan, faktor ekonomi memberi kesan tentang apa yang kita makan, pertanian, cuaca dan keadaan geografi dan muka bumi juga berperanan dalam menghasilkan bahan untuk dimakan. Sebenarnya terlalu banyak yang dapat dikaitkan dengan makanan. Tetapi kerana kita "terlalu" biasa dengan makanan hingga kadangkala kita lupa tentang 'penting'nya makanan. Baiklah bertitik tolak dari pada ini INSYAALLAH saya akan memperkembangkan perbincangan ini nanti. Muga ALLAH SWT memberi saya kelapangan masa, kekuatan minda, dan tenaga, serta kenikmatan kesihatan untuk menulis.
Wallahuallam dan Wassallam